蜂蜜为葡萄糖溶液，当其变成过饱和溶液时，部分葡萄糖分子有规则的进行排列，形成结晶核，后续更多葡萄糖分子排列于表面，形成更大的晶体，即蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶为正常现象，尤其是温度为13-14℃时，尤为容易出现该现象。
一、蜂蜜为什么会结晶
1、结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出。
2、具体过程：在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但当蜂蜜里的葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，后续更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，最终从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
二、蜂蜜结晶能恢复吗
1、蜂蜜结晶还能变回来。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏。
2、尤其是在13～14℃的环境中最容易结晶，只需提高环境温度结晶后的蜂蜜很快就能恢复成黏稠且有光泽的液体状。
三、蜂蜜结晶状态
1、蜂蜜结晶状态因蜜种不同而不同，主要取决于蜂蜜中结晶核数量和结晶速度快慢。
2、其中结晶核数量比较多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核数量比较少但结晶速度却较快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶多呈粗颗粒状。
四、蜂蜜结晶如何恢复
1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃非常快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
