选种：一般在香菜开花结果后的7-10天内进行采种，选种时应当选择无病虫害、生长健壮、花果齐全的香菜植株。
保种：收获种子前控制施肥量，避免过度施肥，将筛选好的种子放在通风、干燥、阴凉处储存，避免阳光直射。
收种：一般在香菜开花结果后的7-10天内进行采种，将成熟的种子穗割下并置于通风干燥处曝晒1-2天。
一、香菜开花如何留种
1、选种
（1）选种时间：一般在香菜开花结果后的7~10天内进行采种，因为此时种子数量最多也最成熟。
（2）选种标准：选种时应选择无病虫害、生长健壮、花果齐全的香菜植株，将果穗采下晾干后进行种子的筛选。
2、保种
（1）种子质量：保持种子的纯度，防止种子掺杂其他作物的杂种。在收获种子之前严格控制施肥量，避免过度施肥，影响质量。
（2）储存条件：将筛选好的种子放在通风、干燥、阴凉处储存，避免阳光直射。一般情况下，种子可以保存一年左右。如果需要长期保存，可以考虑使用密封袋或耐压罐进行储存。
3、收种
（1）收种时间：一般在香菜开花结果后的7~10天内进行采种，因为此时种子数量最多也最成熟。
（2）收获方法：将成熟的种子穗割下，放在通风干燥处曝晒1~2天。之后进行筛选，筛去残留杂质，得到干燥的干净种子。
二、香菜种子怎么种植
1、催芽处理：香菜种子的种皮是比较坚硬的，若是直接播种，出苗速度慢，出苗率也比较低，最好是先催芽处理。可将香菜种子放在温水中浸泡20小时，并且搓破表皮，这样处理后再播种出苗率会大大提高。
2、整理地块：若是地栽，最好是提前翻地一次，清理干净地块里面的杂物，石块等，还要施加基肥，提高土壤的肥力。若是盆栽，最好配制松软、透气、肥沃的土壤，这样的土壤环境下香菜种子会更好的萌发，出苗率会大大提高。
3、播种方法：香菜种子一般都是直接撒播的，将种子均匀的撒在土壤表面，并且覆盖细土即可。土壤干可适当喷洒水分，种下之后若是能提供15℃ 的环境，大概一周左右香菜种子就会出苗。
4、后期养护：香菜幼苗长出之后需间苗一次，保证苗和苗之间的距离在1公分以上。幼苗生长期间对养分的需求量大，最好间苗之后追肥一次，选氮肥就行。可结合浇水同时追肥，也可施加稀释的肥液，避免带来肥害。
三、香菜开花了以后还能吃吗
1、香菜在开花以后还是可以食用的，只不过口感会稍微差一些。
2、在食用的时候，可以将它们外部的果实和叶子剥除，只食用中间鲜嫩的部分。
