采收标志：一般选择在蒜苔抽出叶鞘并开始甩弯时，开始收获蒜薹，收获过早则影响产量、易折断、商品性差，收获过晚则影响蒜头的生长发育，而且蒜薹食用价值有所下降。
采收时间：蒜薹一般在晴天的中午及午后进行采收，雨天或雨后不宜采收。
采收注意事项：若以采收蒜苔为主要目的，可剖开或用针划开假茎采收。若以采收蒜头为主要目的，采苔时尽可能保持假茎完好。
一、蒜苔采摘的技巧
1、通常蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收获蒜苔的适宜时期。采收蒜苔早晚对蒜苔产量和品质有非常大影响。采苔过早，产量不高，易折断，商品性差，采苔过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多，尤其蒜苔基部组织老化，不堪食用。
2、采收蒜苔在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜苔，植株已吸水，蒜苔和叶片韧性差，极易折断。
3、采收蒜苔为主要目的，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜苔产量高、品质优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣。若以收获蒜头为主要目的，采苔时应尽可能保持假茎完好，促进蒜头生长。
二、大蒜抽完蒜苔多少天出蒜
1、对大蒜抽完蒜苔后通常经过15-20天即可出蒜（挖蒜）。
2、蒜头需要一定的时间来生长、膨大，正常情况下把蒜苔抽完之后蒜头就会进入到膨大期，当植株底部的叶子变黄并且出现下垂的现象、顶部的叶子也逐渐变黄的时候就可以开始挖大蒜了，通常可在小满（2-3天后）进行挖蒜工作。
