百花蜜指的是蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制而成的蜂蜜，除冬季外均有产出。
百花蜜蜜源不固定，大多数呈质地粘稠且富有光泽的液体状，颜色为浅琥珀色至深琥珀色，具自然花香，味道甜润适口，有轻微酸味及辣喉感。结晶后，呈乳白色至偏黄色的油脂状或细颗粒状。
一、蜜种论述
1、百花蜜是蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源。
2、从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、物理性状
1、百花蜜并不像单花蜜那样有固定的外观形态，原因是百花蜜没有固定的蜜源，事实上也非常难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源。
2、多数百花蜜都呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色浅琥珀色至深琥珀色，有自然的花香味(土蜂蜜有淡淡的中药材味)，味道甜润适口并略带有酸味和轻微的辣喉感。
三、结晶状态
1、百花蜜属于易结晶蜜种，结晶后多呈乳白色至偏黄色的油脂状或细颗粒状，具体状态取决于结晶核数量和结晶速度快慢。
2、例如结晶核数量多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶后多呈粗颗粒状。
四、百花蜜和槐花蜜有什么区别
1、定义不同
（1）百花蜜属于多花蜜，指蜜蜂采集多种植物花蜜酿制成的蜂蜜，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂采集山野百花酿制成的百花蜜。
（2）槐花蜜则属于单花蜜，指蜜蜂采集槐树花蜜酿制成的蜂蜜。
2、蜜源不同
（1）百花蜜至少含有两种蜜源，具体蜜源构成因产地、蜂种、季节等不同而不同。
（2）槐花蜜的蜜源则是豆科、刺槐属落叶乔木，一般4-5月开花，但花期很短，仅仅只能持续约10天。
3、性状不同
（1）百花蜜没有定的形态，但多呈粘稠、有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，易结晶，结晶后多呈浅黄色油脂状。
（2）槐花蜜有相对固定的性状，多呈透明的水白偏黄色，不易结晶，偶有结晶呈乳白色细粒状。
4、产地不同
（1）百花蜜的产地几乎遍及全国各地，只要有蜜蜂生存的地方就有百花蜜出产。
（2）槐花蜜则主产于黄河流域的山西、陕西、河北、甘肃，淮河流域的江苏、安徽、河南、山东等地。
5、价格不同
（1）百花蜜的价格一般在30～300元一斤（普通百花蜜通常在30-60元一斤，土蜂蜜一般在100-300元一斤）。
（2）而槐花蜜的价格通常在40-60元一斤，极少数像水一样清澈透明的槐花蜜要上百元一斤。
