芥兰的品种较多，按照颜色划分，可分为白花芥兰、黄花芥兰。
白花芥兰，具有较大的种植面积，根据生育期可分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种。
早熟品种，具有较强的耐热性强，在高温环境中也能分化花芽，形成菜薹。
中熟品种，具有中等的分枝能力，耐热性比早熟品种差（但产量高），耐寒性比晚熟品种差。
晚熟品种，耐寒不耐热，分枝能力差，但高产且品质佳。
一、芥兰有哪些品种
1、品种分类
（1）我国栽培的芥兰品种非常多，依花的颜色可分为白花芥兰和黄花芥兰两种类型。
（2）其中白花芥兰栽培面积较广，依其生育期可分为早、中、晚熟品种，早熟品种耐热性强；在较高温度下也能进行花芽分化，形成菜薹。
（3）中熟品种耐热性不如早熟品种，耐寒性又弱于晚熟品种，分枝力中等，产量高于早熟品种。
（4）晚熟品种不耐热，较耐寒，分枝力较弱，通常产量较高、品质好。
（5）另外，还可按薹色可分为绿芥兰和紫芥兰；可按叶片上有无小变态叶，分为香菇芥兰和无香菇芥兰等等。
2、芥兰代表品种
按照熟性分类，以下几个芥兰品种具有代表性：
（1）早熟芥
主要适合夏秋栽培，播种期为8～9月，生长期50～60天。代表品种有：
①香港白花芥兰。广东地方品种，主薹高20厘米，薹粗2厘米，主薹重100克左右。
②早芥兰。广东地方品种，主薹高25厘米，薹粗2厘米，主薹重100克左右。
③绿宝芥兰。日本杂交一代品种，主薹长20厘米，薹粗2厘米，主薹重60～70克左右，侧薹萌发能力强，可多次采收。
（2）中熟芥兰
从播种至收获60～75天左右，此类品种适合秋冬栽培。代表品种有：
①中花芥兰。品质优良，主薹较粗，横径2.5厘米，重100～150克。
②香菇芥兰。植株生长势强，叶面上长有小蘑菇状的小叶。主薹较粗，主薹高30厘米，横径2.5厘米，重120克左右。
（3）晚熟芥兰
从播种至收获75天以上，冬性强，需要有一定的低温才可以抽薹，适宜冬春季栽培。代表品种有：
①迟花芥兰。主薹长28厘米，重120克，分枝能力中等，肉质嫩脆。
②铜壳叶芥兰。株体生长旺盛，叶片比较薄，蜡粉比较少，株苔在采收后的重量在100克以上。
二、芥兰的形态特征
1、芥兰一般是指白花甘蓝，属于十字花科芸薹属一年生草本植物。
2、株高0.5-1米，常30-40厘米，无毛，具粉霜；茎直立生长，有分枝。
3、基生叶卵形，长达10厘米，边缘有微小不整齐裂齿，不裂或基部有小裂片，叶柄长3-7厘米。
4、茎生叶卵形或圆卵形，长6-9厘米，边缘波状或有不整齐尖锐齿，基部耳状，沿叶柄下延，有少数显著裂片。
5、茎上部叶长圆形，长8-15厘米，顶端圆钝，不裂，边缘有粗齿，不下延或有显著叶柄。
