蜂蜜的成分以水分、糖分为主，前者的含量为18-22%左右，后者的含量可超过70%。
蜂蜜里面的糖分，以葡萄糖、果糖为主，未成熟的蜂蜜含水量极高。
真蜂蜜，尚未结晶时比较粘稠，呈液体状，颜色为透明或半透明，且具有光泽。掺了白糖的蜂蜜，色泽黯淡，或非常鲜艳。
一、蜂蜜的成分
1、蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分含量可高达70%以上。
2、蜂蜜中的糖分绝大多数都是葡萄糖和果糖，而水分的含量大约在18-22%左右（未成熟蜜中水分含量非常高）。
二、蜂蜜掺白糖后有什么特征
1、色泽
真蜂蜜未结晶时呈粘稠、透明或半透明、有光泽的液体状，掺入白糖后要么显得黯淡无光，要么就格外光彩绚丽。
2、香味
真蜂蜜有对应蜜源特有的自然花香味，掺入白糖后花香味会变淡，有些掺白糖的蜂蜜甚至可能有刺鼻味或腥臭味。
3、口感
真蜂蜜既有适中的甜味，又有浓郁的蜜味，还有淡淡的回味，掺入白糖后有浓烈的白糖味，有些甚至像喝白糖水。
4、结晶
真蜂蜜一定条件下都能结晶，结晶颗粒松软且有黏性，掺入白糖后结晶状态大不相同，有些甚至有坚硬的块状物。
