百花蜜结晶是否正常，蜂蜜结晶属于正常情况

一、百花蜜结晶是否正常

1、原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等原因导致葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易

真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶，出现这种差异的根本原因是蜂蜜中的葡萄糖相对含量不同，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶。

3、状态

蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状。

二、正宗百花蜜的价格

1、蜜源植物

百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制而成的，蜜源构成因各地的实际情况不同而不同，加之不同蜂群对蜜源的偏好也可能不同，因此很难具体分析出百花蜜到底有哪些蜜源，而且也非常难找到蜜源完全相同的百花蜜，例如中蜂基本是外界有什么花就采什么蜜。

2、产地分布

百花蜜的产地实际上是我国蜜蜂的集中分布地，目前我国养殖最为普遍的蜂种是意蜂和中蜂，其中意蜂主要分布在蜜源相对集中的平原地区，而中蜂则主要分布在蜜源相对分散的山林地区，但整体以四川、浙江、云南、贵州、广西、广东等地分布最为集中。

3、参考价格

百花蜜的价格分意蜂百花蜜和中蜂百花蜜两种，其中意蜂百花蜜的价格较便宜且多在40～60元一斤，而中蜂百花蜜则相对较贵且多在100～300元一斤，导致两者价格差异明显的原因是中蜂百花蜜的营养更全面，加之中蜂百花蜜的产量也远远低于意蜂百花蜜。

4、真假鉴别

百花蜜因蜜源复杂而没有特定的外观，这恰恰给了有些不法蜂蜜商家以可乘之机，这些商家人工将两种或数种单花蜜混合后冒充百花蜜，实际上这种混合蜂蜜与蜜蜂酿的百花蜜有着天壤之别，因此购买百花蜜时一定要注意鉴别真假且不买异常廉价的百花蜜。

5、注意事项

（1）百花蜜虽然是任何蜜种都不占优势的混合蜂蜜，但单花蜜经人工混合得到的绝不是百花蜜，事实上很多所谓的百花蜜都是人工混合成的，因此购买百花蜜时一定要注意鉴别真假。

（2）百花蜜在价格上的差异虽然非常明显，但只要是蜜蜂酿成熟的百花蜜实际上都不便宜，而成本低廉且可批量生产的假百花蜜则极为廉价，因此尽量不要购买价格异常廉价的百花蜜。

（3）百花蜜的价格因酿制蜂种不同而不同，其中尤以中蜂采集山野百花酿的土蜂蜜最贵，有些不法商人便混合意蜂酿的单花蜜来冒充土蜂蜜，因此购买土蜂蜜时一定要注意加以区别。