螃蟹既可用冷水蒸，也可以用开水蒸。
冷水蒸：冷水蒸的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不易断腿，尤其是冰冻螃蟹，以冷水蒸为宜。
开水蒸：开水蒸的螃蟹能够更好的锁住鲜味，避免营养物质大量流失，同时花费的时间较冷水蒸更短。
一、蒸螃蟹要用冷水还是开水
1、水温论述
（1）蒸螃蟹既可用冷水蒸，亦可用开水蒸，二者各有优点。
（2）用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样才可逐渐解冻使螃蟹均匀受热。
（3）用开水蒸出来的螃蟹则能更好的锁住鲜味，并能避免营养物质过多的流失，另外用开水蒸比用冷水蒸要快得多。
2、最佳时间
（1）蒸螃蟹蒸多长时间主要取决于螃蟹大小，螃蟹个体越大蒸螃蟹所需的时间越长。
（2）例如蒸3两以内的螃蟹水开后再蒸10分钟即可，蒸3～4两的螃蟹水开后要再蒸12分钟，蒸超过4两以上的螃蟹水开后要再蒸15分钟。
（3）最简单的计算方法是从3两螃蟹蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。
二、螃蟹不能吃什么部位
1、蟹胃
无论什么蟹，胃都是不能吃的。蟹胃一般在蟹黄里面，打开蟹壳后，壳上一般会沾一点蟹黄，里面就是它的胃，由于它本身食性较杂，什么东西都吃，所以蟹胃比较脏，不能食用。
2、蟹鳃
螃蟹生活在水中，主要靠鳃呼吸，而蟹鳃也是不能吃的部位。通常在打开壳后，有两排灰色扇状的组织，看上去软绵绵的，就是它的蟹鳃了，这是它的呼吸系统，所以也不要食用。
3、蟹心
蟹心也是不可吃的部位，它位于黑膜下面，是一块白色的六角板。
4、蟹肠
蟹胃到蟹脐有一条黑线相连，这条线就是蟹肠，比较容易分辨和寻找，也是不能吃的地方之一。
