哪种蟹被称为六月黄，一般是指尚未成年的螃蟹

一、哪种蟹被称为六月黄

1、“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，体重通常都在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满等特点，六月黄大闸蟹主要是是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多着称。

2、“六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不可拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它“。

3、以手轻触”六月黄“的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是”六月黄“的一大特征。

4、六月黄大闸蟹其实就是没有成年的螃蟹，阳澄湖的六月黄蟹虽然没有成年的大闸蟹个头大，但是阳澄湖六月黄蟹的黄已经肥得快要流出来了，因此品尝阳澄湖六月黄大闸蟹也已经成为了夏季的一道风景。

二、六月黄大闸蟹的上市时间

1、六月黄以壳薄肉嫩黄多着称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。

2、六月黄还要经历一次蜕壳才能完全长好，所以蟹壳还是软的，六月黄比起成熟的大闸蟹肉质比较嫩蟹黄比较鲜美，但是由于不可过度捕捞，所以每年只有30天左右的时间可以吃到。

三、大闸蟹怎么蒸

1、食材

大闸蟹4只，色拉油，生姜，料酒，生抽，香醋。

2、制作步骤

（1）准备好鲜活的大闸蟹，用刷子将大闸蟹刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子可以拆也可以不拆。死蟹是不可吃的。

（2）锅中放入清水，生姜切成薄片放入锅中，然后往锅中加入一勺料酒和几滴色拉油。

（3）清洗干净的大闸蟹放到蒸格上，开大火蒸5分钟，然后改中火蒸10分钟。注意将大闸蟹的腹部朝上放置。

（4）蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料。将生姜去皮以后改刀切成均匀的细丝，放入味碟中。

（5）然后往味碟中放入一勺生抽和两勺香醋，搅拌均匀，蘸料就准备好了。

（6）大闸蟹蒸熟以后关火，取出蒸好的大闸蟹，将绳子解开，大闸蟹装入盘中就可以上桌享用了。

3、注意事项

（1）蒸大闸蟹的锅中放入一勺料酒是为了取出部分腥味，放入少量色拉油，可以让大闸蟹表面鲜亮有光泽。

（2）大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要将蟹的腹部朝上放置，这样蟹黄才不会流出。

（3）大闸蟹一定要蒸熟才可以食用，蒸制的时间要根据大闸蟹的大小来决定，普通大小四两左右的至少要蒸十五分钟。

（4）螃蟹一定要选用鲜活的，死蟹会释放出毒素，是不可食用的。

（5）螃蟹性寒，吃的时候要配合生姜做的蘸料一起食用。

（6）螃蟹不可与柿子和茶水同时食用。