乙烯吸收剂：有效抑制呼吸作用，避免后熟老化。
二氧化碳吸收剂：调节二氧化碳的含量。
生长调节剂：刺激植物生长，调节果蔬生理活性。
吸氧剂：降低氧含量，抑制耗氧微生物的生长。
防腐杀菌剂：防止病原菌侵入，对微生物有杀灭作用。
水分调节剂：包含蒸汽抑制剂、脱水剂等，可调节湿度。
一、果蔬常用保鲜剂的成分
1、乙烯吸收剂
其能抑制呼吸作用，避免后熟老化。主要由高锰酸钾载体，如蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定比例混合。
2、二氧化碳吸收剂
调节二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。另外焦炭分子筛既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。
3、生长调节剂
对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和可以调节或刺激植物生长的化学T药剂，能够调节果蔬的生理活性。主要有生长素类（如2，4—D、赤霉素(AG3)、细胞分裂素等）、生长抑制剂（如必久、青鲜素、矮壮素等）、蜡和涂被剂等。
4、吸氧剂
吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生长。主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。
5、防腐杀菌剂
（1）利用化学或天然抗菌剂避免霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌灵等。
（2）最常用的是邻苯酚钠（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果实，对果菜表面微生物有杀灭作用。
6、水分调节剂
（1）调节适度，包含蒸汽抑制剂、脱水剂等。一般采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方式来调节。
（2）如聚丙烯酸钠，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度。
二、如何洗净水果蔬菜上的残留农药
1、水果
（1）将水果放置于塑料桶中，直接将果蔬清洗剂喷洒于水果表面上，用筷子均匀搅拌或盖上塑料桶盖，均匀摇晃30-60秒，使其果蔬清洗剂完全溶解于水果表皮。
（2）向桶中倒入清水，摇晃几下，这时可看到水质变浑浊，洗净后再次添加果蔬清洗剂，如此重复数次即可去除农药残留。
2、蔬菜
（1）把蔬菜放置于盆中，将果蔬清洗剂均匀喷洒于蔬菜表面，反复翻转蔬菜喷洒，翻转蔬菜1—2分钟，使果蔬清洗剂限度地与蔬菜接触。
（2）加入清水，清洗1至2次即可，蔬菜上的残留农药及污泥完全被清洗掉。
