常见紫色菜有茄子、紫薯、紫甘蓝、洋葱、紫背天葵、菜苔、苋菜、紫扁豆、紫玉米、紫山药等。
茄子：茄子通常呈长圆柱形、紫色，是一种常见的夏季蔬菜。
紫薯：紫薯喜温暖环境，表皮呈紫色或深紫色，富含蛋白质、脂肪、不饱和氨基酸、花青素，营养价值较高。
紫甘蓝：紫甘蓝喜凉爽、阴性环境，外表主要以紫红色为主，维生素含量及其丰富。
一、有哪些紫色菜
1、茄子
首先我们想到是生活当中经常见到的茄子，也是非常多人较为喜欢食用的一种蔬菜，成熟的茄子表皮主要以紫色为主，不仅食用美味，还对人体有很好的药用功效。
2、紫薯
紫薯喜欢在温暖的环境下生长，果实表皮呈现紫色或者深紫色，含有丰富的蛋白质，脂肪，不饱和氨基酸，花青素等多种营养物质。
3、紫甘蓝
紫甘蓝也是一种紫色的包菜，外皮颜色主要以紫红色为主，喜欢在凉爽气候的条件下生长，属于一种阴性蔬菜，而且紫甘蓝里面所含有的维生素的含量是普通蔬菜的两倍，还具有很好的药用价值。
4、洋葱
洋葱是中国主栽的蔬菜之一，内皮肥厚中间空心，是非常多朋友用以烹饪的辅料，而且它含有丰富的营养物质。
5、紫背天葵
紫背天葵也是一种紫色的菜，其茎叶顶尖以紫红色为主，而且紫背天葵是一种非常好的集营养和药用价值风味为一体的高档蔬菜，而且紫背天葵含有的黄酮苷具有很好的清热解毒的功效。
6、菜苔
菜苔是我们生活当中较为常见的一种蔬菜，它的根茎主要呈现紫红色，喜欢在长日照的环境下生长，是在寒冬腊月经常用以食用的蔬菜之一，而且含有丰富的维生素C，是如今非常多朋友都较为喜爱食用的蔬菜。
7、苋菜
苋菜也是经常食用的一种蔬菜，苋菜菜身软滑而菜味浓，含有丰富的营养物质，喜欢在温暖湿润的环境下生长，而且苋菜的茎叶可以作为蔬菜食用，根部可用以入药，具有很好的清肠润肺的作用。
8、紫扁豆
紫扁豆是一种豆科类植物，果实的表皮主要呈现紫红色，而且食用起来味道浓品质佳，老的紫色扁豆还可利用作腌制食用，别有一番风味，而且不仅有非常好的观赏价值，还是一种利于人体健康的蔬菜食品。
9、紫玉米
紫玉米是玉米种的杂交品种，具有极高的酚化合物和花青素，其中的花青素含量是普通蔬菜的两倍。
10、紫山药
紫山药也叫紫人参，里面的果肉呈深紫红色，含有丰富的蛋白质，糖类，维生素，脂肪等多种营养物质，是很多人视为养生的珍贵食品。
二、碱性蔬菜有哪些
碱性蔬菜非常多，常见的有柿子、黄瓜、萝卜、天然绿藻、黑木耳、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、雪里蕻、榨菜、南瓜、紫菜、马铃薯、甘蓝菜、卷心菜、油菜、洋葱等。
