1、采收时间：适当推迟收获时间可以让核桃充分发育，便于保存，而且还能提升风味。如果过早收获，则会加深果实的颜色，晒干后种皮会变苦。
2、采收方式：用工具把核桃敲下来，打不到的果实可上树采摘。
3、处理果实：对于外皮开裂的果实，可进行漂洗。若尚未开裂，堆放一段时间即可。漂洗后要再次清洗，然后晾晒，直至果实变黄。
4、注意事项：需在干净的地方晾晒果实。
一、核桃的采收注意事项
1、采收时间
一些地区有出售鲜核桃的习惯，直接在核桃果肉还比较嫩的时候就采摘青果，之后削皮直接售卖。但是如果要果实发育完全，储存方便必须要晚点采收，由于核桃成熟需要时间比较长，晚一点，果实可以固化，风味好。采收早的果实颜色深，晒干后种皮苦涩。后期采收的颜色变淡，香味更浓。
2、采收方式
核桃树比较高，采收时候，经常是在树下用竹竿或者木棍敲打，这样不用上树，打下的果实不会坏，由于表层要去掉。但是非常有可能打的太远找不到。或者是有一些打不下来。上树摘的话要注意安全，其实摘的比较快，可以架设梯子，比较方便，尤其是数量多的话还是树上采摘的好。
3、处理果实
采摘的果实，如果外皮裂开，就可以开始漂洗，没有裂开的需要堆放在一起，一段时间就会裂开。期间要注意随时翻动。不然容易腐烂，不容易脱壳。漂洗，脱皮之后马上水洗，不然水分容易进入果实。用清水多次清洗，直到水清就可以。清洗的果实，放到太阳下晾晒，均匀翻晒，之后检查里面隔膜干透，果实变黄就可以保存了。
4、注意事项
注意以前使用漂白粉清洗，但是为了食品安全，只用清水清洗很好。只要能非常好的采摘下果实，什么方法都可以使用。脱皮以后的三个小时内就要水洗，时间长了果仁容易变色腐烂。晾晒时候要在干净的地方，不能有泥土、其它东西。
二、核桃什么时候成熟采摘
1、核桃通常在每年的7月下旬至10月中旬采摘，具体时间根据核桃的成熟度确定。
2、核桃采摘的时机非常重要，过早会影响果实重量和饱满度，过晚会容易导致果实发霉，影响果仁质量，在采摘时可以通过果皮颜色来判断成熟度，通常成熟的核桃果皮为黄色或黄绿色，部分顶部会出现裂缝。
