土豆发绿后不宜食用。
土豆发绿后会生成一种名为龙葵碱的物质，一旦含量超过20mg/100g，就会导致人体中毒。
症状：较轻者表现为头晕、恶心、呕吐、咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，较严重者表现为体温升高、呼吸困难、昏迷、抽搐。
一、土豆发绿能不能食用
1、土豆发绿后不可以吃，土豆发绿后说明土豆内部的龙葵碱含量增加，此种物质具有一定的毒性，食用后会影响身心健康。
2、当吃发绿的土豆后，体内的胆碱酯酶被抑制失活，会导致大量乙酰胆碱堆积，使胆碱能神经兴奋增强，出现胃肠肌肉痉挛、神经功能失调等中毒的症状。轻症者会出现头晕、咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐等症状;而重症者会出现体温升高、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状。
3、如果土豆中的龙葵素含量超过20mg每100克的话，就会对人体造成危害。经过测试发现，土豆表面发绿以后，龙葵素的含量会有所增加，而且都远远超过人体能承受的范围。并且经过削皮测试以后，龙葵素的含量虽然有所降低，但是还是超过了人体承受的范围。
二、土豆怎么储存不发芽不变绿
1、可以把土豆放在阴暗、干燥的地方，并铺上报纸，防止沾水。
2、也可以将完好的土豆放于干燥、阴暗的地下室或是储藏根用蔬菜的地窖。
3、或者是叠放在篮子或通风的盒子里，并盖上报纸，避免阳光的照射。
