白背木耳：也叫毛木耳，正面呈黑色，背面呈灰白色，且具有细小的绒毛。
一般木耳：色泽为黑褐色，质地柔软，湿润时半透明，干燥时会收缩并变成脆硬的角质，我国普通木耳主要是东北木耳和秦岭木耳。
一、白背木耳和一般木耳有何区别
1、白背黑木耳又称毛木耳(不同于东北黑木耳)，正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛。
2、一般木耳，主要生长在中国与日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳不但能野生又可人工培植，子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着在基质上。
3、木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质非常像革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
二、木耳的挑选方法
1、选择一面黑一面褐色的
（1）干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了非常大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。
（2）如果购买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。
2、选择有香味的
（1）一般经过晒干后的食材，它都带有一种香气，挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下。
（2）如果闻起来有香味，说明黑木耳非常干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。
3、选择重量轻的
（1）质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻。
（2）由于没了水分，而有的黑木耳比较重，这种非常有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳就不要买，口感差、味道差、难保存。
