龙眼蜜结晶后的外观，结晶后呈琥珀色颗粒状

一、龙眼蜜结晶后的外观

1、结晶原理

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，简单来说蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有极易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便将以晶体形式析出，例如低温环境下所有自然成熟蜜都能结晶成或细腻或粗糙的固体状。

2、结晶难易

蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的含量相对越高越容易结晶，反之葡萄糖的含量相对越低则越不容易结晶，但结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上完全不结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。

3、结晶状态

龙眼蜜因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但长期在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜呈琥珀色护或偏黄色的粗颗粒状，事实上结晶也是鉴别龙眼蜜真假的重要方式，首先完全不结晶的龙眼蜜肯定是假的，其次结晶颗粒不易捻化或明显硌手也是假的。

4、结晶恢复

龙眼蜜结晶成固体后要恢复成液体实际上非常简单，只需将龙眼蜜放在温度稍高的地方便可自行恢复，若要更快速的恢复可将其隔水加热到40～50℃，值得注意的是龙眼蜜结晶后在营养和口感上并没有任何影响，因此完全没有必要刻意将结晶龙眼蜜恢复成液体状。

二、假蜂蜜的特点

1、没营养

真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，最主要的成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质，而假蜂蜜的主要成分是蔗糖或麦芽糖，相对而言假蜂蜜几乎毫无营养价值可言，事实上喝假蜂蜜还不如直接喝杯白糖水来得安全。

2、产量高

真蜂蜜的原材料是蜜蜂从植物上采集的花蜜，花蜜再经蜜蜂酿制至少一周才能完全成熟成为蜂蜜，因此真蜂蜜的产量是极为有限的，而假蜂蜜的原材料主要是白糖和饴糖等，理论上只要原材料足够几乎没有产量限制，一夜之间便完全能生产出数千上万斤假蜂蜜。

3、价格低

真蜂蜜的营养丰富且产量有极为稀缺，事实上所有的真蜂蜜都不便宜，尤其是中蜂采集山野百花酿成的土蜂蜜基本都在百元以上，而假蜂蜜则往往都异常廉价，原因是成本只要几元的假蜂蜜卖十几元仍有几倍的利润，若真蜂蜜只卖这个价格那蜂农早就被饿死了。

4、无蜜味

真蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三个层次，其中甜味是指真蜂蜜往往都甜润适口，蜜味是指真蜂蜜都有对应蜜源的自然花香味，回味是指真蜂蜜有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，而假蜂蜜则几乎只有单纯的甜味，有些假蜂蜜吃起来甚至像是在喝高浓度的白糖水。

5、不结晶

真蜂蜜都有自然结晶的物理特性，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，蜜种间的区别仅仅在于结晶难易度不同，而假蜂蜜基本上都不能自然结晶，有些假蜂蜜虽然能结晶，但结晶后的状态也与真蜂蜜截然不同，典型特征是假蜂蜜结晶后颗粒松散且黏度也小。