轻发酵茶的种类，包括绿茶类、青茶类

一、轻发酵茶的种类

1、轻发酵茶（绿茶类）

通常以珠茶、碧螺春、眉茶、一般绿茶、龙井、煎茶、明前虾目（珠芽）等茶类为主。

2、半发酵茶（青茶类）

可分为轻发酵茶及重发酵茶，轻发酵茶主要包含松柏长青茶、明德茶、文山包种茶、白茶、武夷、水仙、冻顶茶、铁观音、宜兰包种、南港包种、香片等茶类，重发酵茶主要包括乌龙茶。

3、全发酵茶（红茶类）

按品种划分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状划分，可分为条状红茶、碎形红茶、通常红茶。

4、后发酵茶（黑茶类）

以普洱茶等茶类为主，普洱茶的前加工为不发酵茶类的做法，之后再经过渥堆发酵即可制成。

二、轻发酵茶能不能长期保存

1、轻发酵茶的制作原料大多是茶树上的嫩芽、嫩叶，因此一般不可长时间保存。

2、轻发酵茶要保存在密封、干燥的环境中，保存过程中还要防止茶叶和空气产生接触，否则容易因氧化而变质。

3、轻发酵茶的口感比较清爽，经冲泡后茶汤略带茶叶的天然香气，食用油腻食品后可用此类茶来解腻。

4、轻发酵茶还具有茶汤澄清、茶叶嫩绿（几乎和新鲜茶叶没有区别，一般不会发红）的特点，代表茶叶为西湖龙井。

三、茶叶需要发酵的原因

1、茶叶发酵主要是为了改善口感，让原本苦涩味的茶多酚被氧化越多，这样口感就会越顺滑。这个规律就是发酵越重，茶汤越不显苦涩，反之，苦涩味就会比较明显。

2、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶通常是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。

3、茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。

4、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，这也解释了发酵茶需要揉捻的原因。