蜂蜜起泡沫的原因，可能是转化酶导致

一、蜂蜜起泡沫的原因

1、转化酶导致的泡沫

转化酶是花蜜变成蜂蜜的必须物质，原因是花蜜的主要成分葡萄糖、果糖和蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜜蜂酿蜜时加入转化酶可使花蜜中蔗糖转化成单糖，但蜂蜜酿制成熟后转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜂蜜往往有泡沫产生，这种情况导致的蜂蜜起泡属正常现象且完全不需要处理。

2、高温下产生的氧气

蜂蜜中除了转化酶外还有很多其他酶类，例如使蜂蜜极具抗菌作用的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化蜂蜜中的葡萄糖并生成过氧化氢，而过氧化氢不稳定且易分解生成水和氧气，特别是环境温度偏高时这种现象尤为明显，这也是为什么夏季蜂蜜更易起泡沫的原因，对于这种情况可将蜂蜜移到低温环境下保存。

3、酵母菌引起的变质

（1）轻度变质：蜂蜜有少量泡沫且有轻微的酸味和酒精味，这种情况虽然表明蜂蜜已经开始变质了，但对食用一般没有什么大的影响，可隔水加热到60℃杀死酵母菌以延长保质期。

（2）中度变质：蜂蜜有较多泡沫且有较浓的酸味和酒精味，这种情况表明蜂蜜的变质程度已经很严重了，继续食用对胃肠不利甚至可能中毒，但仍可用来制作各种外敷的蜂蜜面膜。

（3）严重变质：蜂蜜有大量泡沫且有浓郁的酸味和酒精味，这种情况表明蜂蜜基本上已经完全变质，此时蜂蜜的营养物质几乎消耗殆尽，对于这种无价值的蜂蜜除了扔掉别无选择。

二、蜂蜜是否变质怎么判断

1、质地变稀

质地变稀是蜂蜜变质的主要特征，原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖，微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成，因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀，有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。

2、味道变酸

味道变酸是蜂蜜变质的重要特征，虽然蜂蜜(pH值3～4)本身就是略带酸味的食品，但实际上蜂蜜的酸味并不明显，若有明显的酸味则多半是变质了，原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精)，乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味。

3、有酒精味

有酒精味是蜂蜜变质的重要特征，原因同样是酵母菌将糖分解成酒精，而且酒精味越浓表明变质程度越严重，值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味，只要酒精味不明显仍可继续食用，但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质，此时若再继续食用可能对健康有不利的影响。

4、大量气泡

蜂蜜有少量气泡产生是正常现象，原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性，仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖，同时生成少许气体而产生少量的气泡，尤其在新蜜中这种现象将特别明显，但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现，这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。