油菜花蜜不结晶可能是假货。
在一定条件下，真蜂蜜都可以结晶，尤其是葡萄糖含量高的蜂蜜更容易结晶，反之不易结晶，如果在任何条件下油菜花蜜都不结晶，则非常有可能是买到了糖浆勾兑的假货。
部分商家会采用破晶核工艺处理油菜花蜜，再用滤网滤除其中的结晶核，这样就使油菜花蜜无法结晶或少量结晶。
有些不良商家会向油菜花蜜中掺入麦芽糖浆，导致油菜花蜜永久无法结晶。
一、油菜花蜜不结晶的原因
1、油菜花蜜不结晶可能是假油菜花蜜。
2、事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，其中葡萄糖含量相对较高的蜂蜜易结晶，葡萄糖含量相对较低的蜂蜜不易结晶，若油菜花蜜在任何条件下都不结晶则肯定有问题，最有可能的是买到了糖浆勾兑的假油菜花蜜。
3、油菜花蜜不结晶可能是结晶核被去除了，例如有些商家会对油菜花蜜进行破晶核工艺，然后用滤网将油菜蜜中的结晶核滤除掉，最终使油菜花蜜因缺少结晶核而不结晶或少结晶，另外有些不良商家甚至直接往油菜花蜜中掺麦芽糖浆使油菜花蜜永久不结晶。
4、油菜花蜜不结晶可能是含水量太高，原因是蜂蜜含水量越高则过饱和度相对也越低，含水量低到一定值即便是低温环境下蜂蜜也很难能结晶，例如含水量高达50%以上的未成熟蜜一般都不会结晶，因此油菜花蜜不结晶有可能是含水量超过了能结晶的阈值。
二、油菜花蜂蜜结晶状态
1、原理
结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法完全被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态
（1）蜂蜜的结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却很快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时则结晶呈粗颗粒状。
（2）油菜花蜂蜜是极易结晶的蜂蜜，未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色，结晶后则多呈乳白色的细粒状或油脂状，完全不可结晶的油菜花蜂蜜肯定是假的，结晶颗粒松散甚至有坚硬块状物的油菜花蜂蜜也是假的。
3、鉴别
所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，同时真蜂蜜结晶还具有全面性，结晶后结构松软并具有一定的黏性，而假蜂蜜则可能出现局部结晶，甚至还可能有坚硬的块状物。
