石柱红辣椒：呈深红色，椒肉较厚，味道较辣（是我国国内最辣的品种），含有的籽粒不多，兼具辣度和香味，常被当作熬制火锅底料、红油的的原料。椒果的含水量不高，能长时间存储。
二荆条辣椒：椒角的长度为15厘米左右，椒尖呈“J”形，椒果呈碧绿色，看起来很美观。辣度适中，具有很浓的椒香味。四川郫县的豆瓣酱，主要制作原料就是新鲜的二荆条。该品种可以炒食、腌渍食用，也能当作调味品。
一、石柱红和二荆条的区别
1、石柱红辣椒
（1）椒果肉厚、味辣、籽少、油气足，颜色深红透亮，辣度香味兼具，常用于熬制重庆火锅底料、红油。其椒果含水量非常低，很适合长期保存。
（2）石柱红辣椒是由重庆市自主选育的辣椒品种，也是国内有文献记载的最辣的辣椒品种，每公斤辣味物质含量高达6.5g左右，比人们在市面上能普遍吃到的辣椒品种还要辣上1倍多。
2、二荆条辣椒
（1）椒角较为细长，大约15cm，椒尖通常有“J”形的弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿，辣度适中，色泽极佳，椒香味十分浓郁。传统四川郫县豆瓣酱，就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的。
（2）二荆条辣椒是四川的特产，是川菜中最常用的一种辣椒，可炒食、腌渍，也可加工豆瓣、泡菜，或者干制成干椒和辣椒粉，是非常好的调味品。这种辣椒的特点为绵辣、回甘、超香。
二、石柱红是朝天椒吗
1、石柱红是属于朝天椒的一个品种。
2、石柱红又称石柱朝天红，它是由重庆市自主选育的、国内有文献记载的最辣的辣椒品种，因为味道太辣，这类辣椒通常只适合做成加工型辣椒，如果直接鲜食，其辣味会令人难以承受。
