温度管理：缓苗前，将白天和晚上的温度分别保持在26-30℃、18-20℃。缓苗后，将白天和晚上的温度分别保持在25℃、15-18℃。开花结果期，晚上要注意覆盖草苫，让棚内保持适温。
肥水管理：土壤干旱时，于晴天上午浇水1-2次，然后扣棚，下午要通风排湿。若深冬缺水，可浇灌小水，冬末气温回升时不宜浇水，防止植株徒长。苗期要追施有机肥，发生病害的大棚，可追施生物有机肥。
一、冬茬辣椒定植后的管理方法
1、温度管理
（1）冬季温度较低，没有办法满足辣椒正常生长所需，所以应该在缓苗前不浇水，适当闭棚促进发根，白天应该控制温度在26-30℃，夜间保持在18-20℃。
（2）在缓苗后应该控制白天温度在25℃左右，夜间保持在15-18℃左右。在植株进入到开花结果期时，气温逐渐下降，这时应该早揭晚盖草苫，使得棚室内温度达到辣椒生长适宜环境。
2、肥水管理
（1）在辣椒定植后，棚室内的温度较低，所以应该减少浇水，当土壤出现干旱时，可以浇灌1-2次小水，浇水应该在晴天上午进行，在浇水后应该及时扣棚，以提高地温，促进根系发根。
（2）在下午时应该通风排湿，降低空气湿度，以免病虫害发生。在深冬季节如果出现缺水现象，应该浇小水，不能大水漫灌，在冬末时气温回升，这时尽可能不要浇水，以免植株徒长，造成落花落果。
（3）苗期时辣椒需肥的关键期，这时要施入一些腐熟的有机肥，病害严重的大棚，可以施入一些生物有机肥，能改善土壤结构，减少病害发生。
3、整枝疏果
（1）在辣椒生长期内，应该及时疏除畸形果和门椒以下的侧枝，这样能节约养分，促进果实充分发育，增产增质。
（2）为了防止植株倒伏，可以采取插架和吊秧的措施，在植株生长到40厘米高时进行吊蔓，可以预防挂果过多而导致植株倒伏。
4、花期管理
冬季低温、高湿、弱光环境时造成辣椒落花落果的主要原因之一，所以在冬茬辣椒在进入花期时，应该适当的增加通风、降低湿度、增加光照、提高温度等措施，提高坐果率，对产量增加有明显作用。
二、辣椒苗冬季如何防冻害
1、改进育苗方式
利用工厂化育苗或利用“日光温室+保温被”或“草帘保温设施+热风炉”、地热线增温设施条件下育苗，尽可能可以人工控温育苗，改进育苗设施增温保温性能，满足辣椒秧苗生长。
2、秧苗多见光，增强抗寒力
（1）育苗温室覆盖透光率高（PO聚烯烃或EVA醋酸乙烯）薄膜，经常清洁薄膜，晴天按时揭盖保温被，让秧苗多照光，使秧苗生长健壮，增强自身抗寒力。
（2）在雨雪低温期间，尽可能利用天气放晴间隙，揭开草帘或保温被，让辣椒苗能见阳光。
（3）雨雪停后骤然转晴时，中午前后在苗床适时、间断遮荫，避免秧苗失水萎蔫。
3、保温防冻
（1）下雪天，雪停后，及时清理育苗棚室上的降雪。
（2）寒流期间，在育苗棚室增加内覆盖，建中棚、小棚覆盖苗床；根据降温情况，夜间适时开通地热线和热风炉增温。
（3）还可在育苗棚室施放增温块增温。进行短时间通风换气时，要防止冷风直接吹入苗床内伤苗。
