采收：白菜八成熟的时候即可采收，在采收前5天左右要停止浇水，选择晴天，用刀从底部将白菜割断，然后轻放入菜筐中即可。
贮藏：白菜贮藏方式分为常规贮藏、冷库贮藏、强制通风贮藏、气调贮藏等。其中常规贮藏包含堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等方式，常见于普通家庭，而冷库贮藏则为商户所常用的一种贮藏方式，气调贮藏则由于成本较高，目前尚未推广开来。
一、白菜如何采收
1、采收时间
（1）不同的地区、不同的种植时间、不同的白菜品种，它的采收时间也是不同的。
（2）就目前我国白菜种植的现状来看的话，可以说它一年四季均可以进行采收，由于它一年四季均能种植。
（3）但通常情况下，在初春种植的白菜，五月份左右可以采收；而五六月份种植的白菜，在七八月份进行采收；七八月种植的白菜，在十月、十一月份可以采收；九月、十月种植的白菜，在来年的一二月份采收。
2、采收方式
（1）白菜在采收前五天左右就要停止浇水，这样可以防止白菜吸收大量的水分，影响后期的贮藏。
（2）还有就是采收的时候要注意它的成熟程度，不可太熟，通常八成熟即可。
（3）采收的时候要选在晴天进行，不宜选在雨天。
（4）在采收的时候，我们主要是采用收割刀将白菜从底部割断，然后轻轻的放入菜筐中，一定要注意轻拿轻放。
3、采收后处理方式
（1）将白菜采收之后，要将白菜上进行适当的晾晒，然后再将白菜上的黄叶、老叶、烂叶、病虫叶等进行清除，但要尽量多的保留外面的叶子，这样可以确保白菜里层叶子的新鲜度。
（2）还有就是在贮藏之前，对用来贮藏的工具等进行药剂处理，或者是将白菜浸根处理，这样也能起到一定的保鲜作用。
二、白菜如何贮藏
1、白菜的贮藏方法有非常多，比如说常规贮藏、冷库贮藏、强制通风贮藏、气调贮藏等。
2、而常规贮藏包含堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等，这些都是一些比较简单的贮藏方法，主要利用的就是物理特性来进行贮藏方法。
3、冷库贮藏是如今非常多商户所采用的一种贮藏方式，它对比常规贮藏有了非常大的进步，而且延长了保鲜时间，但贮藏成本也随之增大了。
4、强制通风贮藏主要是利用抽风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口来维持贮藏的温度和湿度，从而达到一个延长贮藏时间的效果。
5、目前我国采用气调贮藏的还不多，由于成本太大，这一技术也还没有别推广。
