大白菜冬天可以进行室外储存、菜窖储存、埋藏储存、冷库储存。
室外储存：将大白菜晾晒3天，直至外帮萎蔫，如果此时气温为0℃左右，可直接将它堆放在室外。如果气温低于-5℃，则要覆盖稻草等防寒物品。堆放前，要在地上铺好木板。
菜窖储存：将大白菜晾晒3天，再摘除黄叶和烂叶，随即将它们按照根部朝下的方法排列在菜窖中，放好后要密封窖口。
一、大白菜冬天该如何储存
1、室外储存
（1）在室外储存时，我们首先在采收大白菜的时候，要将其晾晒三天左右。当大白菜外帮逐渐萎蔫不容易被折断时即可。降低堆放在室外，温度应保持在0℃左右。
（2）如果温度低于零下5℃的话，那么则应在加盖适量的防寒物品，例如稻草等。在堆放时，应该地面上铺上一层木板。
（3）然后将叶球朝外，根部朝内堆紧，前期每周都要倒动一次。将烂叶剥除，挑出病株，防止出现腐烂。如果温度过低的话，例如大部分北方地区则不宜室外储存。
2、菜窖储存
（1）菜窖储存相对于室外储存来说，我们便可以不用担心温度的问题了。不过与室外储存一样，我们首先要将白菜放在室外晾晒三天左右，然后将白菜上的黄叶烂叶摘除。
（2）再将其一排一排整齐的摆放在菜窖中，根部朝下，一排白菜一排土的堆放方法，将其堆放完毕即可。然后将菜窖口封闭严实，防止生物进出咬坏白菜，降低贮藏性能。
3、埋藏储存
（1）埋藏储存也是冬天大白菜比较常用的一种储存方式。在埋藏前先要挖好埋藏沟，同时也需要将白菜进行晾晒。
（2）然后将晾晒好、修过根的白菜直立的放入到埋藏沟中。排满之后在白菜上铺盖一层菜叶或者是稻草。
（3）然后随着温度的下降，可在覆盖物上适当覆土保温。覆土的厚度要根据地区、温度的变化而定。
（4）主要是确保在冬季覆土不会被冻透，不过由于埋入沟中，所以检查较为麻烦，而且会受到地温的影响。
4、冷库储存
（1）冷库储存可以有效的控制好储存环境，不过相对于以上三种方式来说消耗的成本也会更高。冷库储存可以提高效率，采用装筐码垛的方式进行。
（2）进入冷库时要注意分批进行，防止温度土壤升高而导致贮藏质量下降。每筐、每垛之间要保留充足的空隙，方便储存时检查。
（3）大约三周左右要倒菜一次，通过刺种方式调控库温的话，可以达到长期贮藏的目的。虽然成本较高，但是储存效果好且操作起来简单。
二、冬季窖藏大白菜管理方法
1、前期管理
（1）通常大白菜在收获后不会立刻入窖储存，而是会选择大雪前后温度降低时再入窖，入窖时间也要选择在晚上进行，可以在地窖中摆放木板来码白菜，这样防止白菜直接接触地面，减少腐烂的可能。
（2）而在码菜是不要用于紧密，保持充足的缝隙用来通风，在储存后要勤倒菜，通常初期是连倒三次，可以采用快倒不摘或快倒少摘的方式。
（3）在倒菜是最好戴手套，这样能减少体温对白菜的影响，同时剔除腐烂的菜叶，最好不要用铁器，可以选择用竹刀，同时要注意通风和调整窖内的湿度。
2、中期管理
（1）从大雪后至立春前时气候最冷的时候，这时通常每隔15-30天需要倒翻一次，同时还要根据地窖的温度采取放风、放短风的办法。
（2）一般是在白天上午气温较高时进行放风，仔仔下午4-5点即可关窗，以保持地窖内白菜不冻为原则，依靠天窗和气孔排放不良气味。
3、后期管理
（1）立春后，要注意放热防冻，夜间和早晚要冬天，同时天窗要防止阳光直接照射，以免日照引起地窖内温度过高，在正午气温较高时要及时通风，以免外界热气流入到地窖内。
（2）另外大白菜在储存前要进行晒才，降低表面的水分，在砍菜时要注意机械损伤，同时要及时将烂掉的叶片清理出地窖。
