槐花蜜会不会结晶，槐花蜜肯定会结晶

一、槐花蜜会不会结晶

1、槐花蜜肯定会结晶。结晶是所有自然成熟蜜都固有的一种物理特性，事实上目前为止尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，若蜂蜜任何条件下都完全不可结晶则肯定是假的，槐花蜜长期放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的槐花蜜多呈乳白色的颗粒状或油脂状。

2、槐花蜜不容易结晶。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，槐花蜜因葡萄糖相对含量较低而不容易结晶，但长期放置在低温环境下槐花蜜也能缓慢结晶。

二、槐花蜜怎么辨别真假

1、颜色

纯正的槐花蜜呈透明的水白色，但事实上大多数都是偏黄色的，原因是槐花的花期非常短且和很多蜜源的花期有重叠，因此蜜蜂酿制的槐花蜜或多或少会有些其他蜜种，另外槐花蜜的颜色比较明亮且有光泽，而那些用糖浆或饲喂糖浆生产出来的“槐花蜜”则显得暗淡无光。

2、气味

槐花蜜的主要蜜源植物是槐树，因此真槐花蜜有清淡的槐花香味，而假槐花蜜要么完全就没有槐花香味，要么槐花香味极为不自然甚至可能让人有刺鼻的感觉，原因是假槐花蜜中的香味大多数都是用香精调配出来的，但香精再怎么调配也不可能有真槐花蜜的那种自然香味。

3、口感

槐花蜜的口感较为独特，入口有清淡的槐花香味，味道甘甜鲜洁且甜味适中，回味时有淡淡的槐花香味和轻微的辣喉感，而假槐花蜜入口时只有浓郁的蔗糖味，味道是纯粹的甜味而无槐花香味，有的甚至有明显吃白糖的感觉，因此购买槐花蜜时一定要重点从口感上来鉴别。

4、结晶

槐花蜜属于不容易结晶的蜜种，原因是槐花蜜中果糖的含量相对比较高，而蜂蜜结晶的难易度主要取决于果糖和葡萄糖的比例，蜂蜜中果糖的含量越高则越不容易结晶，但在一定条件下槐花蜜也会结晶且结晶后呈细粒状或油脂状，因此那些极容易结晶的槐花蜜肯定有问题。

5、价格

槐花蜜是售价相对较高的蜜种，一般大约在40-60元左右一斤，因此从价格也大致可以看出端倪，俗话说只有“只有错买，没有错卖”，真正的槐花蜜绝对不会异常便宜，例如20元一斤槐花蜜估计你自己都不信，因此在购买是稍微想一想为什么会怎么便宜基本上就明白了。