鱼苗时期：吃生物饵料，例如轮虫、卤虫、水蚤、水蚯蚓等。
成鱼时期：吃鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹、颗粒料等。
一、鲟鱼以什么为食
1、鱼苗时期
主要吃生物饵料，有轮虫、卤虫、水蚤、水蚯蚓等。
2、成鱼时期
主要吃鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹、颗粒料等。
二、鲟鱼养殖注意事项
1、池塘条件
水源以自然的流水最佳，水温在18-24℃良好，另外要设置独立供水，不定期补充新水，充分地排水。池塘底部为水泥混凝土底，并抹光滑，上面设有遮荫网。
2、消毒
鱼苗放养前首先要进行池塘消毒，可用浓度30-50毫克/米3高锤酸饵溶液喷洒消毒，完成后放水放苗。
3、投喂
鲟鱼前期按鱼体重5%-7%投喂，后期按4%-5%技喂，日投饵2-4次，每次投喂时定时、定量将饵料均匀投撒于池中。
4、水质管理
苗种时一周清池1次，成鱼时隔15天清理1次，注意保持池内清洁以及水流畅通，养殖期间溶氧在6.68-10.48毫克/升，pH值7.78-8.56，平均温度10.1-22.3°C为宜。
5、病害防治
鲟鱼车轮虫病可用5%的食盐水浸泡1小时左右，可有效治疗，鲟鱼肿嘴病预防主要包含清除残饵、换注新水、做好消毒。鲟鱼斜管虫病目前主要是将病鱼转入流水池中饲养，死亡率可降低到4%以下。
三、鲟鱼的寿命
1、鲟鱼生命周期较长，最长寿命可达40龄。
2、鲟鱼通常生活在大江和近海中，为底性、洄游或半洄游性鱼类。
3、5-6月群集于河口，秋季上溯到江的上游，以摇蚊和水生昆虫幼虫、软体动物及小鱼等为主要食物。
