因为鲢鱼刺多、味道腥、对厨艺要求高，而且大家对食物的要求也在提升，所以对鲢鱼的需求也少了。
刺多：鲢鱼不仅有非常多的大鱼刺，小毛刺也特别多。
味道腥：鲢鱼的土腥味太重，人们通常难以接受。
要求厨艺高：鲢鱼对火候要求特别高，需要有一定的烹饪技术。
人们生活水平提高：以前吃鲢鱼是由于便宜，现在都不会再图便宜吃鲢鱼了。
一、农村餐桌上为何很少看到鲢鱼
1、鲢鱼刺多
（1）吃鱼最怕的就是被卡鱼刺，而鲢鱼不仅有非常多大鱼刺，小毛刺也特别多。
（2）而如今市面上有非常多刺少的鱼，吃起来不仅方便还心安，所以鲢鱼的食用越来越少了。
2、鲢鱼味道腥
鲢鱼的土腥味太重，随着如今鱼类越来越多，鲢鱼的土腥味儿让人们对其常常退避三舍。
3、鲢鱼要求厨艺高
（1）鲢鱼对火候要求特别高，对于普通的家庭主妇来说要想做好吃的鲢鱼就非常难了，一般做鱼用的时间挺长，但是做出来的鲢鱼的味道差强人意。
（2）不仅是做鱼的人不喜欢做，吃鱼的人也不喜欢吃，所以更多的人更喜欢做烹饪技术要求低的黑鱼、鲫鱼等等。
4、人们生活水平提高
（1）以前人们选择吃鲢鱼是由于鲢鱼便宜，尤其是在婚宴上，一次性要买非常多鱼，如果买的鱼价格太贵，就有点不划算，所以在办酒席的时候人们都会买便宜的鲢鱼。
（2）但是如今农村人的生活条件越来越高，大家对食物的要求也在提升，就不会再图便宜吃鲢鱼了。
二、鲢鱼的主要产地
1、产地
（1）鲢鱼主要在淡水中分布，常以浮游动物为食，对生长温度要求较高，一旦温度过高，鲢鱼就会出现不适应，会显著拉低鲢鱼的生长发育速度。
（2）如今我国各类江河湖泊都有鲢鱼分布，河南、河北、江苏、湖南、湖北、四川、广东都是主要分布地区，产出的鲢鱼产量高，市场效益非常不错。
2、品种
（1）白鲢
①白鲢在市场上比较多见，这是一种体型中等的鲢鱼品种，背部为青灰色，头部较大，腹部为灰白色。
②性情急躁，在淡水环境中可以实现快速育肥，繁殖能力强，白鲢的肉质鲜嫩，营养丰富，市场需求度高，在我国各大江河湖泊中都有分布。
（2）花鲢
①花鲢鱼的鱼头比较大，体型侧扁，口比较大，常食用一些浮游动物和蚯蚓等食物。
②产出的肉质鲜嫩，鱼鳞紧密，胸鳍较长，腹部肉质柔软，食用爽口，由于生长育肥速度快，养殖前景不错。
（3）长丰鲢
①该品种体型侧扁、稍高、呈纺锤形，比普通的鲢鱼体型要短，背部青灰色，肉质紧致厚实，食用价值高。
②喜欢在肥水环境中生长，对食物不挑剔，育肥速度快，肉质肥美，产生的市场价值很高。
