辣椒的冷藏温度是多少，以9-13℃为宜

一、辣椒冷藏温度是多少

1、冷藏条件

（1）温度：辣椒冷藏温度以9-13℃为宜，具体冷藏温度与辣椒的品种有关。如果是青辣椒和红辣椒，冷藏温度以9-12℃为宜。如果是朝天椒，冷藏温度以8-12℃为宜。如果是甜椒，冷藏温度以5-8℃为宜。

（2）湿度：辣椒在冷藏时，相对湿度保持在90-95%左右比较合适。

（3）氧气、二氧化碳浓度：如果是气调库，氧气浓度以2-7%为宜，二氧化碳浓度以1-2%为宜。

2、冷藏注意事项

（1）辣椒在入库存储之前，需要使用0.5-1%过氧乙酸、漂白粉等消毒剂对冷库进行彻底的消毒杀菌，降低病菌基数。

（2）在存储期间，定时检查冷库内的温度（每天检查两次），确保冷库内的温度变化幅度在1℃以内。

（3）在入库存储之前，辣椒需要进行预冷操作。预冷时，降温速度越快，存储效果越好。

（4）尽可能减少出入冷库的次数，并且冷库大门需要关严。

二、辣椒的贮藏方法

1、沟藏

（1）沟藏首先需要找一个背阴的地方进行挖沟，沟的深度与覆盖物的厚度要根据贮藏地区的温度来定。沟的深度与宽度通常都保持在1m左右，长度的话根据辣椒的贮藏数量而定。

（2）挖好沟之后，将辣椒直接放入沟内，堆藏厚度保持在40厘米左右，不过最好是可以在沟底铺放一层沙子，然后再将辣椒放到沙子上去。辣椒放完之后，在上面覆盖一层沙子或者是草帘，提高保温能力，防止受寒。

2、窑洞贮藏

（1）窑洞贮藏就是指将辣椒放在一些土窑洞、地窖以及半地下式的地方进行贮藏。首先将辣椒用筐装好，通常每个筐重量保持在15kg左右。

（2）在辣椒全部放入筐中之后，然后再在顶部盖一层纸，然后再放盖子，将筐进行堆码。

（3）要注意的是，这种贮藏方式容易出现缺水现象，所以要注意随时保持湿度。大约10天左右检查一次，将转红以及腐烂的辣椒要及时挑出。

3、冷库贮藏

（1）冷库贮藏顾名思义就是将辣椒放入冷库中进行贮藏。虽然贮藏成本比较高，但是贮藏效果是最好的。

（2）由于冷库可以人工自由控制温度，确保温度在辣椒贮藏的适宜范围内。

（3）而且在冷库中贮藏既可以用筐进行堆码贮藏，也可以进行塑料薄膜气调贮藏。能够最好的确保辣椒贮藏能力，增加贮藏时间，确保辣椒的上品极致。

4、气调贮藏

（1）气调贮藏首先要挑选出优质的辣椒，然后将辣椒进行预冷，再放入经过消毒的箱子内，每个箱子的重量保持在10kg左右。

（2）然后再进行堆码，每垛堆45左右，再在最上方加盖一层牛皮纸，防止漏水。然后在底部放入适量的石灰，避免室内二氧化碳过多，湿度过大导致辣椒腐烂。

（3）最后每天要进行一次气体测评，要做好补氧工作，大约10天左右倒动一次，挑出烂果，贮藏时间可达到两个月左右。