1、温度过高：合理调整大棚温度，出菇期温度过高时需喷洒井水降温，室外栽培时需适当遮阴。此外，注意加强通风。
2、缺乏水分：现蕾后每天于菇棚内喷水4-5次，空气湿度以90%左右为宜。
3、喷水过量：菇棚或菇房内喷水时，要将水均匀喷洒在地面及墙壁上，并控制好喷水量。
4、通风不良：平时注意加强通风，二氧化碳浓度不宜超过0.5%。
一、平菇幼菇死亡的原因
1、温度过高
平菇在原基形成后，如果遇持续30度以上的高温，它的菌盖就会逐渐枯萎，最终造成幼菇大批量的死亡，严重影响到产量。对于这种情况，要合理掌控菇棚的温度，在出菇期温度过高时，可以采取井水喷洒的方法来降低菇棚温度，如果是室外栽培的话，可以用厚草帘或稻草覆盖菇棚遮阳，防止阳光照射，同时要注意勤通风换气，尽量将菇棚内的温度降下去。
2、缺乏水分
在平菇的幼蕾形成后，如果菇室或菇棚内的相对空气湿度低于80%，那么幼菇就会由于缺水而枯萎死亡，这是因为平菇在出菇期对于空气湿度要求较高。所以应该在现蕾后每天在菇棚内喷水4-5次，以空气湿度保持在90%左右，这样幼菇才可以施展发育良好。但是在喷水也要注意，尽量的做到少、匀、细，如果喷水量较大，也会导致幼菇腐烂死亡，所以一定要注意。
3、喷水过量
平菇在子实体膨大时期，这时也是需要保持较高的空气湿度的，如果喷水量过多的话，会导致子实体快速膨胀，极易发生水肿，最终变黄溃烂，极易感染病菌而死亡。所以在菇棚或菇房内喷水时，要将水均匀的喷洒在地面和四周的墙壁上，不可直接喷洒到子实体上，同时也要掌握正确的喷水量，不宜喷洒得过多。
4、通风不良
除了温度和湿度外，通风也是影响幼菇生长发育的重要因素之一，当室内的二氧化碳浓度超过0.5%时，幼菇极易形成拳头或柄粗盖小的大脚菇。所以在平常时要注意通风换气，保证室内空气清新，尤其是在高温季节要尤为注意，以免形成大量的畸形菇。
二、种植平菇后期怎么补水
1、注水法
（1）可用市场上现成的注水器，也可自制。
（2）自制的方式是把农用喷雾器的喷头锯掉，喷杆顶端制成尖状，在喷杆头部30厘米以内打几个出水孔，即制成一个食用菌补水器。这样把喷杆插到菌棒内就可流水了。
2、浸水法
（1）在出菇棚附近挖一地沟或用水泥抹一水池，然后把菌棒堆放于池内，表面压上石头等重物避免菌袋浮出水面，然后放水使菌袋全部浸在水中。
（2）注意及时加水，保持原来水位，这样浸水8~24小时使菌袋含水量达到70%。
3、补水技巧
（1）砌墙补水法
①把菌棒的塑料袋撕去1/3，然后将有塑料袋的一头向外，两架并一架同砌，中间相隔15厘米。
②注意不要太近，以免温度升高烧菌。中间放比较硬一点的营养土，层与层之间抹软一点的营养泥，高度砌12层以下，以免倒垛。
③上砌水池，出一潮菇后补水。
（2）脱袋补水法
将塑料袋全部剥去，竖排成卧排于1～1.2米宽的阳畦内，排列要紧凑，填入营养土，料面覆土厚1～2厘米，往阳畦内灌大水，使培养料吸足水，按常规方式管理。
