土豆采收方法分为机械收获和人工收获。
机械收获：适用于土豆种植面积较大的农户，收获时根据土豆去向以及运输能力、天气状况分级装袋。
人工收获：适用于土豆种植面积较小的农户，收获过程中注意避免铁锹和锄头等工具将块茎切伤。
一、怎么采收土豆
1、机械收获：适用于种植成百上千亩的种植大户。收获时应注意：由于机械作业效率高，应有足够的人力对挖出来的块茎进行分级装袋（根据马铃薯的去向和运输能力等因素及天气状况），每天趟出的马铃薯，当天能全部收拣，装袋完毕并运到安全储备地点，同时要调整好机械的运行状态，保证收获质量。
2、人工收获：适用于收获面积较小的农户。什么时间收，每次收多少，根据个人能力和市场情况而定，但要特别注意收获时防止铁锹和锄头等工具将块茎切伤。具体操作如下，用铁镐种植土豆周围的土拨开，然后用铁锹等工具将土豆根底部方向的果实部分铲出来，再把包裹在土豆上多余的土和根茎抖搂掉，留下干净的土豆。
3、一般情况下，当大部分叶、茎秆由黄绿色转变为黄色，薯块发硬，周皮坚軔，连接块茎的匍匐茎已干枯且容易脱落，切开时伤口分泌少量汁液且很容易干燥时，食用马铃薯即可采收。若提早上市，鲜食马铃薯在下部茎叶变黄绿色时即可采收。加工用薯应适当晚收。
二、土豆几月份种植几月份收获
1、不同地区种植时间、收获时间有差别。
2、中原及中南二季作区一般是2-3云芬播种，6-7月份收获。8月份种秋薯，10-11月份收获。
3、北方和西北一季作区通常是4月份下旬-5月初播种，9-10月份收获。
4、南方冬季作区10-11月份播种，来年2-3月份收获。
