大蒜分为春播和秋播。
如果是春播大蒜，一般在3月下旬至4月中旬、气温稳定回升时播种。
如果是秋播大蒜，一般在9月白露末到秋分初（9月下旬到10月上旬）播种。出苗后，环境温度以12-16℃为。
一、大蒜的种植时间
1、大蒜喜欢冷凉的气候。它的幼苗很能耐寒。大蒜播种后，只要温度在3～5℃，就能开始萌芽长根。出苗之后，温度在12～16℃的时候长得最好。一般来说，种露地秋播大蒜，最好是在白露末到秋分初这段时间（9月下旬到10月上旬）。
2、春播大蒜适宜播种时间为3月下旬至4月中旬，土壤解冻深度达15厘米以上，气温稳定回升、无持续强降温。
二、大蒜的播种深度
大蒜种子入土的深度为3-5厘米，如果播种过深，会导致蒜瓣无法破土而出，播种过浅则容易被大水冲走，播种前选择大头、少瓣、抽薹力弱、休眠期长、重50g以上的品种，土壤以富含有机质的沙壤土为佳。
三、大蒜怎么种植
大蒜在种植前先精细整地，将土壤深翻30-40厘米，打碎土块后做畦，畦宽3米，然后撒施一层优质有机肥以及尿素、磷肥、钾肥，施肥后按照8-12厘米株距将蒜瓣按压入土，行距为16-18厘米。
四、大蒜的苗期管理
大蒜在幼苗期时，每亩需要施加复合肥15-20千克，花茎伸长期再追肥一次，蒜头膨大期结合灌水亩施大蒜专用复合肥5-10千克，而且要根据苗株长势浇水1-2次，以培育壮苗和增强大蒜抗旱性。
五、大蒜冻了之后怎么处理
1、加强肥水管理，及时喷施植物生长调节剂和高钾叶面肥，并且兑水浇灌甲壳素类、氨基酸类等生根类肥料，增加干物质积累，加强对病虫害的防治。
2、改种早春作物，绝收蒜田要及早谋划，以最大限度地降低损失；对死苗较多的蒜田要综合考虑茬口对接、共生影响等因素，选择适合的作物，及时进行补种。
