蔬菜的种类，主要分为以下7种

一、蔬菜的种类

1、果菜类蔬菜

包含黄瓜、西红柿、辣椒、茄子、丝瓜、菜瓜、南瓜、苦瓜、瓠瓜、胡瓜、金丝南瓜、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、佛手瓜、西葫芦、菜豆、毛豆、蛇豆、芸豆、扁豆、甜玉米、黑皮冬瓜等种类。

2、叶菜类蔬菜

包括生菜、芹菜、苦苣、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芜荽、紫苏、油麦菜、大白菜、小白菜、空心菜、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、黄秋葵、茼蒿、苋菜、香椿、马齿苋、木耳叶、雪里蕻、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝等种类。

3、根菜类蔬菜

包含白萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根、根用芥菜、大头菜、菊牛蒡、婆罗门参、根菾菜、美洲防风、根芹菜、牛蒡等种类。

4、茎菜类蔬菜

包括蒜、大葱、小葱、洋葱、生姜、洋姜、莲藕、莲菜、莴笋、芦笋、百合、山药、茭白、红薯、马铃薯等种类。

5、芽菜类蔬菜

包含姜芽、豆苗、豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、黄豆芽、绿豆芽等种类。

6、花菜类蔬菜

包括芥蓝、白菜花、绿菜花、青花菜、花椰菜、金针菜、紫菜蔓、朝鲜蓟等种类。

7、食用菌类

包含木耳、银耳、竹荪、香菇、草菇、平菇、红菇、口蘑、松口蘑、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、金针菇、猴头菇、牛肝菌等种类。

二、水培蔬菜的种类

1、番茄

番茄的水培通常是在温室中进行，这种栽培方式一年四季均可进行。日光温室番茄水培可根据温室性能具体确定茬口安排，通常以冬春茬和早春茬生产为主。

2、苦瓜

苦瓜是葫芦科一年生攀缘草本植物，茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须，栽培所需要的条件不严格，生长势旺，坐果能力强，采收时间长，非常适合水培。

3、茄子

茄子近几年利用日光温室和大棚栽培的面积在不断扩大，但因连作重茬，病害尤其是土传病害发生严重，采用水培可以克服这个问题，近几年来逐渐开始流行。

4、生姜

生姜采用传统种植模式连作的因没有办法清除土壤中残留的线虫和姜瘟病原菌，非常容易感染姜瘟病，一旦感染姜瘟病，一大片的植株将枯萎死亡，采用水培能解决这一问题。

5、黄瓜

黄瓜在生产中常受病虫危害，而水培能防止土壤传染的病虫害及连作障碍，又具有减少农药用量、提高作物产量和品质、省肥省工、不受土地肥力状况限制的特点。