新鲜的绿豆是鲜绿色的，老的绿豆颜色有点黄。
干瘪或有皱纹，带刺激性化学气味的绿豆是被污染的绿豆，反之则是没有被污染的绿豆。
大小匀称、无杂质和虫眼的绿豆就是优质绿豆，劣质绿豆中掺杂大量杂质，且水分大，易受潮生霉。
一、挑选绿豆的方法
1、辨别绿豆是否新鲜
挑选绿豆时一定要选择无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆通常是鲜绿色的，老的绿豆颜色就会有点黄。
2、辨别绿豆是否被污染
查看绿豆是否被污染主要是看绿豆有没有干瘪或者皱纹，然后看绿豆有没有刺激性的化学气味。
3、优质绿豆
一般大小匀称、无杂质和虫眼的绿豆就是优质绿豆，劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，而且水分偏大、容易受潮生霉，通常用手伸进绿豆里面就能感受到潮湿感。
二、绿豆如何储存才能防虫
1、化学熏蒸
（1）仓库内贮存大量绿豆时，可以利用某些化学毒杀豆蟓。常用药品有磷化铝、氯化苷、溴甲烷、二氯乙烷等。
（2）用药量按仓容计算（0.4-1克/立方米），后装入铅皮容器内加热，密闭库房门窗数小时，可毒杀绿豆内的豆蟓。
2、沸水浸泡
（1）准备一锅沸水和一缸凉井水。在竹篮内装入薄薄一层豆粒，然后将豆粒浸入沸水中，快速搅拌0.5-1分钟，立刻取出再浸入凉水中冷却，放在太阳下晒干。
（2）这种方式杀虫比较彻底，而且可以保持豆粒颜色不变，可作加工用。但选择在晴天进行。
3、拌植物油
在贮存时，按1公斤绿豆加入菜油或棉油等植物油5毫克的比例，将豆粒与植物油拌和，这样在豆粒表面将形成不透水、气的薄油层，虫卵和幼虫会因得不到氧气供应窒息而死亡。
4、晒种入贮
（1）农户要少许存放的绿豆种，在晒干的基础上，于下午太阳光较烈时将豆粒收起，放在密闭的干燥容器内，再用经过同样晒热后干燥的热麦麸或米糠覆盖严实，密闭20天左右。
（2）容器内极度干燥的环境，可杀死潜伏在豆粒内的幼虫。绿豆不能密封贮存于塑料袋中，因这种包装材料不透气，种豆呼吸受阻，影响萌芽。
（3）在第二年春夏季节利用晴天再翻晒1-2次。但应注意，作种子用或发豆芽的豆粒不可在水泥场、铁板和油毡上曝晒，以免伤害种胚。
