什么是象拔，通常是指象拔蚌

一、什么是象拔

1、象拔就是象拔蚌，生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。

2、象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，贝壳薄而脆，两壳小，通常相等，壳面前端有锯齿状的齿，背壳的背、腹及后端有副壳，壳长约18-23厘米，水管极发达，可伸展1.3米，不可完全缩入壳内，留在壳外的部分有的长达10余厘米，形如象鼻，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。主要分布在美国、加拿大东海岸。

二、象拔蚌的食用方法

1、首先我们买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成三部分，每个部分用作不同的烹调方法。锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出。

3、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

4、如今，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道非常深的细勾，细勾朝上就是正面了，然后用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

5、上述操作处理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃也好吃。

6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后准备好姜丝、香葱段，起锅热油，放入少许蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。接下来要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不可炒过火，不然蚌身的肉会老。临出锅前放入青葱段翻炒，然后出锅就可以食用了。

三、象拔蚌有寄生虫吗

1、象拔蚌有寄生虫，象拔蚌为海鲜，通常海鲜都可能存在寄生虫卵，且非常多海鲜在加工过程中也会带有病菌和病毒污染。

2、象拔蚌中常见的病菌主要是副溶血性弧菌等，其耐热性较强，通常需80℃以上才可以杀灭，因此我们在食用象拔蚌之前，一定要将其在沸水中煮至少5分钟才能彻底杀灭寄生虫以及病菌。