1斤淀粉含量为65%的高粱，通常可以酿出320克左右的白酒，实际能酿出多少酒取决于环境、工艺等条件。
用高粱酿酒，首先要蒸煮30分钟左右，再放凉原料，加入酒曲，之后将料堆的温度保持在20℃左右，随即装入缸中让它们发酵。形成酒液后，采用蒸馏法收集水蒸气，经过冷却便可得到高粱酒。
一、一斤高粱出多少酒
1、通常情况下，1斤高粱（以淀粉含量在65%来计算）可以酿出白酒320g，但是由于环境与工艺各种不同，因此具体可以酿出多少酒需要根据实际情况而定。
2、怎么用高粱酿酒
（1）首先把高粱清洗干净，并粉碎好，随后把粉碎好的高粱放在锅中进行蒸煮。需注意，蒸煮的时间通常需要根据原料的粉碎程度来定，一般需要煮半个小时左右，或者可以通过原料的状态来定，通常以将原料蒸煮成外部晶莹剔透且不粘，内部熟透且无生心的状态为宜。
（2）随后冷却煮好的原料，其目的在于消散原料中的怪味。
（3）待原材料充分冷却后，便可以加入酒曲。需注意，加入酒曲后，料的温度以处于20℃左右为宜。
（4）接着将其放入缸中，不宜压的过于紧实或者过于松散，让其发酵。
（5）然后提取发酵出的液体（最初的酒液），并通过蒸馏的方法，收集蒸出的水蒸气，经过冷却后通常就可以得到高粱酒。
二、为什么使用高粱酿酒
1、使用高粱酿酒是因为高粱的蛋白质含量低，但是淀粉的含量较高，正是酱香型白酒需要的。由于淀粉是产生就酒精的主要物质，高粱中淀粉的含量越高，出酒率就越高。
2、蛋白质和酯类含量太高会出现酒的口感不好的现象，所以酿酒时一般使用红高粱。如果蛋白质的含量过高，发酵的过程中生成的杂醇油含量就会增加。杂醇油有毒有害，会影响酿出来的酒的品质。
