大颗粒木耳：也叫“春耳”，在秋季之前收获，此前雨水多，温度高，木耳生长快，个头比较大，但厚度薄于秋耳，口感也略差。
小木耳：也叫“秋耳”，在立秋之后生长，冬季收获。此时温度低，昼夜温差大，所以能培育出质地厚实、口感劲道的木耳。秋耳晒干后体型较小，但泡发率高于普通木耳。
一、大颗粒木耳与小木耳的区别
1、从营养价值上来说，大的黑木耳和小的黑木耳并没有相差多少，大木耳和小木耳的的品种不一样，口感和味道和有所差距。
2、在市场上见到的“小木耳”，通常都是“秋耳”，就是在立秋以后生长，冬季收获的木耳。由于这个时节的温度低，昼夜温差大，所以孕育出来的秋耳质地厚实、口感也更加劲道。自然晒干后的秋耳虽然看起来形态比较小，但泡发率比普通木耳要高。
3、另一种就是形态较大的木耳，通常被称之为“春耳”，在秋季之前收获的木耳被统称为春耳，由于这个时节的雨水多、温度高，所以木耳的生长速度也比较快，虽然个头比较大，但耳片厚度比秋耳要薄，口感也略差一些。
二、木耳的挑选方法
1、选择一面黑一面褐色的
（1）干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了非常大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。
（2）如果购买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。
2、选择有香味的
（1）一般经过晒干后的食材，它都带有一种香气，挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下。
（2）如果闻起来有香味，说明黑木耳非常干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。
3、选择重量轻的
（1）质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻。
（2）由于没了水分，而有的黑木耳比较重，这种非常有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳就不要买，口感差、味道差、难保存。
三、木耳能长时间泡发吗
1、木耳是不能长时间泡发的。
2、通常买到的木耳都是干的，吃之前需要用水泡发开，而泡发木耳需要注意时间，因为如果长时间泡发木耳，会滋生很多细菌导致木耳变质产生毒素，食用后会出现中毒现象。
3、通常用凉水泡发三四个小时就足够了。木耳的种植历史可以从清朝起算，现在人们通常采用塑料袋地栽的方式种植木耳。
