芋头皮含有强碱性黏液，即草酸碱，这种物质会刺激皮肤，所以会产生瘙痒感。
芋头皮还含有皂角素，皮肤与之接触后就会感到瘙痒。如果皂角甙进入血液中，还会致溶血，分解红细胞，导致血球解体，无法凝聚。
一、芋头去皮导致手痒的原因
1、发生原因
（1）手痒的原因由于芋头皮内含有碱性非常强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用。
（2）芋头皮里的皂角素弄得手部很痒。极少许的皂角甙会进入血液，具有溶血的作用，会引起红细胞的分解，使血球解体，失去凝聚能力。
2、处理方法
（1）白醋
把白醋倒进碗里，在手上发痒的部位反复涂抹，稍微红肿比较厉害的可以多涂一些。如果是非常严重的情况下，那么久可以用水放进去泡一下，大概泡2分钟左右就能缓解刺痒的感觉。
（2）烤火
把双手直接放在火上烘烤一会儿，这样能让手部皮肤上的生物碱和细小绒毛快速被消除或挥发，能让手痒的症状很快减轻。
（3）姜搽
将手洗干净，待干，姜切成片，用姜片轻轻搽手，切完芋头手痒的时候，用姜搽手的效果更佳。
二、芋头去皮时避免手痒的方法
1、蒸煮去皮
把芋头洗净，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋头就不会引起皮肤的瘙痒，可以直接用手剥去外皮，只是这样去皮的芋头只能当做主食食用。
2、摩擦去皮
把非常多的芋头放在一个袋子里面，不要放太满，把袋子拿起上下抖动，使袋子里面的芋头之间摩擦即可去掉外皮。
3、流水去皮
在流水下直接用手和钢丝球给生的芋头去皮，芋头的大部分汁液都会随着流水流走，很少会残留在手上，引起皮肤瘙痒的效果不是非常强。
4、用手套去皮
在给芋头去皮时候可以戴上塑料手套，这样芋头的粘液就不可直接接触到手上的皮肤，不会引起皮肤瘙痒。
5、使用热水
准备一锅热水，水开后，就把芋头放进锅里，烫煮2分钟即可，再捞出放凉后再去皮，这样的目的是把芋头表皮中的皂角素和草酸碱都破坏掉，不会导致手痒。
三、如何选购芋头
1、选择较为结实的芋头，且没有斑点的，芋头必须拿起来重量轻，体型匀称，表示水份少，切开来肉质细白的，表示质地松，就是上品。
2、注意表皮不可有有烂点，否则切开一定会出现腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松，如果能呈现出粉质，则表示肉质香脆可口。
3、一般芋头的外表会显得格外粗糙，上面看起来像是非常多毛发，可以用手捏一捏，如果太硬，或是有奇怪的味道出来。
4、要观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个方式可以看出来是否新鲜，一些老的旧的芋头外表看起来就会非常陈旧，没有一种刚从泥土中挖出来的气息。
