蟹黄是指雌蟹的消化腺和卵巢，其中黄色偏液体部分为雌蟹的肝胰腺，橘红色偏硬部分为卵巢和卵细胞。
蟹膏是指雄蟹的副性腺分泌物以及副性腺，呈青白色、半透明果冻状液体状，蒸熟后为半透明粘胶质状，其中海蟹蟹膏略微带有腥味，河蟹蟹膏带有甜味。
一、蟹黄是什么东西
1、蟹黄
（1）蟹黄是母螃蟹的消化腺和卵巢。
（2）在吃蟹黄的时候会发现，蟹黄部分中有黄色和橘红色两种物质。黄色比较软偏液体的就是母螃蟹的肝胰腺，橘红色比较硬的就是母螃蟹的卵细胞和卵巢。
2、蟹膏
（1）蟹膏是公螃蟹的副性腺的分泌物以及副性腺。
（2）蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。蒸熟后为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。，营养价值高且十分美味。
（3）蟹膏不像蟹黄煮熟之后凝结成块，海蟹的蟹膏味道带有一丝丝腥味，河蟹的蟹膏味道则带一点点甜味。
二、蟹黄和蟹膏的区别
1、成分不同
蟹黄是母螃蟹的消化腺和卵巢，蟹膏是公螃蟹的副性腺的分泌物以及副性腺。
2、颜色不同
（1）蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。
（2）蟹膏在一定程度上其实就是脂肪，通常颜色呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。
3、属性不同
蟹黄是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。
4、口感不同
（1）蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。
（2）蟹膏的构成更加绵密、细腻，含在口中，待它慢慢融化，这味道才可以逐渐显现。
三、母蟹体内何时会出现大量蟹黄
1、母蟹十月份的蟹黄最多。
2、吃蟹讲究九雌十雄，就是九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，不过需要注意的是，这里的月份是农历月份，而农历的九月其实是阳历的十月份，所以一般吃母蟹还是要在十月和十一月比较好。
3、在此期间，的母蟹性腺已经发育成熟，因此蟹黄十分丰满，吃起来也更可口。
