公猪肉为什么有骚味，核心来源为雄烯酮、粪臭素

一、公猪肉为什么有骚味

1、公猪肉之所以有骚味，主要原因是未阉割的公猪体内会自然产生并积累特定的性激素和代谢产物，这些物质会沉积在脂肪组织中，从而产生强烈的异味。这种异味被称为“公猪异味”。

2、公猪异味的核心来源是两种化合物，分别为雄烯酮、粪臭素。雄烯酮‌是一种雄性激素，由公猪的睾丸在性成熟后大量合成。它的气味被许多人描述为尿骚味或汗味，是造成骚味的最主要成分。粪臭素是一种由肠道微生物分解色氨酸产生的物质，正常情况下会被肝脏代谢掉。但在未阉割的公猪体内，高水平的雄烯酮会抑制肝脏对粪臭素的分解，导致其在脂肪中积累，产生类似粪便的刺鼻气味。

二、猪肉在冰箱中能放多久

1、保鲜室中存放的猪肉尽可能当天吃完

保险室中的温度大约在1-9℃，在这个温度下，有害病菌可以继续繁殖，因此，保鲜室中的肉类放置的时间太长的话，那么猪肉就非常有可能会出现霉变的情况。

2、冷冻猪肉不要超过3个月

（1）从生物学角度来说，低温的确可以起到消除细菌的效果，也正为如此，冷冻可以大大延长肉类的保存期限。

（2）因为大多数人家中的冰箱不具有专业冷库的速冻功能，因此买回家的新鲜猪肉在冰箱冷冻室的保质期1个月食用为佳，最长不超过3个月，并且冷冻期间不可拿出来反复解冻、冷冻，因此若有“存肉”习惯的朋友，建议鲜肉买回家后对肉类进行切分后再冷冻。

（3）有专家表示，超过半年的猪肉可能出现脂肪老化，这对身体健康有非常大影响。所以，冷冻6个月以上的猪肉建议直接丢弃。