1、挑选果实：挑选果形端正、顶部平坦或微突、没有纵沟和果核（或较少）的成熟柿子制做柿饼，并剔除病果、坏果。
2、清除果皮，并把柿皮晒干备用。
3、晾晒：在光照条件好、通风透气的地方搭制晾晒架，再按照果顶朝上的方式摆放柿子，晾晒10天后再翻动，之后每隔3-4天翻动一次。
4、上霜：将2个柿饼按照萼蒂部向外的方式合放在一起，再铺上干柿皮，铺放数层再封缸。
一、柿饼的制做方法
1、挑选果实
选择果形端正、果顶平坦或略微突起、无纵沟、含糖量高、肉质坚硬、少核或无核且完全成熟的柿子，并将混杂在柿子中的病果以及损坏果实剔除掉。
2、去皮
（1）使用脚踏式半自动去皮机将柿子表面的果皮转圈剔除干净，去皮时确保薄而均匀。
（2）去掉的柿皮留存、晒干、备用。
3、晾晒
（1）选择空气流通好、干净卫生、光照充足的地点，使用砖块或者是木棍搭制晾晒架，高度约为80-100cm，上铺秫千箔。
（2）将去皮后的柿子的果顶向上，单层排放在秫千箔上曝晒。晚上的时候，使用席子将其盖好，防止露水沾湿。如果是雨天，注意防雨。
（3）晾晒10天左右过后，柿子果肉皱缩，果顶开始下陷，此时进行首次翻动，后续每隔3-4天左右翻动一次柿子（翻动柿子的同时，进行捏饼）。
（4）当柿饼内硬外软，并且在回软后没有发汗现象时，进行上霜。
4、上霜
（1）将两个柿饼的顶部相合，萼蒂部向外，于缸中铺放一层干柿皮，铺放一层柿饼，如此不断重复，直至缸中铺满柿饼，然后封缸。
（2）将缸放置在阴凉处。
二、柿饼的存放时间
1、柿饼大约可以存放6-12个月左右的时间，具体与柿饼的制作工艺和存放环境有关，如果制作过程严格，质量好，且存放环境适宜，则可以有效延长保存时间。
2、在保存柿饼时，可以将柿饼存放在密封的盒子中，减少与空气中水分接触的机会，然后将其摆放在通风、干燥、阴凉处，防止阳光直射，或者是存放于冰箱的冷藏室中（3-4℃左右）。
三、柿饼属于哪些地区的特产
1、柿子除开新疆、西藏和宁夏没有种植外，其余的省市均有种植柿子树和柿饼加工的史料记载。
2、在我国，著名的柿饼产地主要有陕西富平、广西恭城、广东信宜、山东曹州、山东青州、山西万荣等地。
3、其中尤以陕西富平的柿饼最为出名，根据数据统计，我国柿饼大约有70%来自于富平县。2021年，富平县一共种植36万亩柿子，新鲜柿果产量约为20万吨，柿饼产量约为5万吨。
4、富平柿子种类繁多，共有五花柿、鸡心黄柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重台柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十余个品种，其中升底尖柿为柿子中的名优品种。
