早熟凉薯生育期130-150天，中熟超150天，晚熟为160-190天。
凉薯生育期分发芽（播种到真叶展开前）、幼苗、发棵、结薯（块根膨大约60天）期。
凉薯秋季收获，可作蔬菜或水果，春季四五月份种植，早熟品种9月成熟，晚熟的11月成熟，成熟时茎叶变黄枯死即可收获，收获时找准位置，斜插铲子采挖，挖出后清洗即可。
一、凉薯的生长周期
1、如果是早熟凉薯品种，其生育期为130-150天左右。如果是中熟凉薯品种，其生育期在150天以上。如果是晚熟凉薯品种，其生育期为160-190天左右。
2、生育期划分
（1）发芽期：发芽期指的是从播种至第一对真叶展开前。
（2）幼苗期：幼苗期指的是从第一对真叶展开至长出6-7片复叶以及数条侧根。
（3）发棵期：发棵期特征为茎叶迅速生长，块根开始形成。
（4）结薯期：结薯期特征为块根迅速膨大，大约为60天左右。
二、凉薯的收获时间
1、凉薯一般在秋季收获。凉薯既可以说是一种蔬菜，也可以说是一种水果，因为它直接食用起来是汁多味甜的。
2、凉薯是块茎类植物，它的繁殖方式也是块茎繁殖，一般在每年春季的四五月份种植。凉薯的生长周期比较长，通常要经过4个多月才能长出地下茎块，不过一旦长出，生长速度还是非常快的，所以早熟品种的凉薯一般9月份左右就会成熟。
3、因为块茎在地下生长的时间越长越好吃，故也有一些晚熟品种的凉薯是在11月份的时候成熟。凉薯在成熟的时候，茎叶往往会变黄然后逐渐枯死，那么一旦出现这种情况也就意味着可以收获凉薯了。
4、在收获凉薯时需要找准位置再开始采挖，通常是选择晚秋的时候，茎叶枯萎是适合采摘的标志，将铲子斜插入土壤中，并且铲子与土地的斜角呈五十度，以免在采摘的过程中对凉薯造成伤害。
5、收获时不要着急，先小心将凉薯挖出，随后将其放入干净的水中浸泡，用双手去除掉表面的泥土和多余的根茎后即可。
