雪菜又叫雪里红、九头芥、雪里蕻，为芥菜的一个变种，其叶柄及叶片可食用。
雪菜广泛播种于我国南北各地，其中北方多三伏天栽培，可作为冬季蔬菜，南方可露地越冬。
雪菜喜阴凉气候，生长适温15-20℃，当温度高于25℃或低于15℃时，会导致生长速度以及品质下降。生长期间，要求水分及阳光充足。
一、雪菜是什么菜
1、雪菜又叫做雪里红，为芥菜的变种，还有非常多别称，比如排菜、九头芥、雪里蕻等，在我国南北两地播种广泛，北方地区多三伏天栽培，可作为冬季蔬菜；在南方冬季可以露地越冬。
2、雪菜叶柄和叶片可以食用，含有蛋白质、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质。
3、雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品质降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死，雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速，低温和长日照有利于花芽成形，但雪里蕻在生长期需要充足的水分，缺乏水分会导致纤维物质增多。
二、雪菜和芥菜是同一种吗
1、雪菜和芥菜不是同一种。雪菜属一年生草本植物，是芥菜的变种，叶片深裂，边缘皱缩，花呈鲜黄色。
2、芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，叶片小裂，边缘有缺刻，有时圆钝锯齿，花呈淡黄色。
三、雪菜为什么有点苦
1、新鲜的雪菜通常都会带有一点苦味，这是一种正常的现象，是雪菜本身就具有的味道。
2、如果是腌制的雪菜带有苦味，有可能是由于腌制的时间不够长所导致的，可以让其稍微腌制久一点。
3、新鲜的雪菜建议在烹饪之前先让其焯一下水，或者在炒制的时候加入一些白糖用来调味，以增加口感。
