稍微切开鹅的肛门，切口长度达到3厘米左右即可，再拉出鹅肠。或直接切开腹部，保留或扔掉内脏，再将鹅肚子洗净并切成块。
杀鹅前，要对它灌喂高度数的白酒，因为喝酒后鹅的毛孔会竖起来，烫过后方便拔毛。
将鹅宰杀后，可用冷水浸湿鹅毛，再将食盐倒入热水中，随即把鹅放进去烫，经过3-5分钟便可拔毛。
一、宰杀大鹅怎么开膛
1、可以用刀或者剪刀从鹅的肛门稍微切开，刀口通常长3厘米左右，便于食指和中指伸入拉肠。还可以用刀切开腹部，爱吃内脏的可以把内脏留着，不喜欢吃的可以直接扔掉。洗干净鹅肚子之后切成块状即可。
2、在杀大鹅之前可以先给它灌度数比较高的白酒，这样它的毛孔就会竖起来，容易烫透方便拔毛。
3、把鹅杀掉之后，先用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水烫，在热水中同时加入一小勺食盐，浸泡3-5分钟左右就可以开始拔毛了。
4、还可以采用蘸蜡，把大鹅放进蘸蜡中，然后等冷却了之后，再进行脱蜡，通常需要来回蘸4次左右。
二、鹅为什么不能随便宰杀
1、鹅味道重
不可随便杀鹅，包含不可在家里杀鹅，这是由于杀鹅的味道比较重一些，如果在家里面杀，它的味道会影响家庭环境的。
2、换毛期不可杀
鹅在换毛期，换毛的时候新长非常多的小毛锥，不容易褪掉它的毛，如果杀了拔鹅身上的毛好难拔干净，所以换毛时候不建议杀鹅，此外鹅换毛时也是长肉期，可以等之后再杀。
3、杀鹅前灌酒
杀鹅之前，可以先给鹅灌一点酒，这样鹅的毛孔会扩张开，煮的时候容易烫透，然后直接用刀将鹅颈的动脉血管割破即可。
4、捉鹅要抓住翅膀
（1）捉鹅时不能用手提着鹅脖子，要温顺的抓住鹅翅膀，轻轻拖着鹅下腹，这样鹅就不会折腾比较好控制。
（2）抓了鹅之后，可以再把鹅轻轻的放在地上，捏着鹅的头部，在进行放血。
5、放血正确位置在喉部
杀鹅放血的正确位置在喉部，由于鹅的喉部有动脉，杀这里出血就会比较快，同时鹅也不会抽搐太久，不影响肉质。
