室内储存：红薯置于透气的木板箱内保存，若无木箱，可与堆放红薯的地方和靠墙处垫上木板，薯堆上覆盖遮盖物，以免受潮。
井窖贮藏：选择地势高、土质坚实、地下水位低处，往下挖一井筒，直径约1m，深5-6m，贮藏室大小根据贮藏量多少而定，贮藏室内垫10-15cm干沙。
切片晒干保存法：红薯切片后，置于房上或向阳、通风干燥处晾晒，晒干后置于室内干燥处保存。
一、冬天保存红薯的方法
1、室内储存
（1）红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，把室温控制在15℃左右。
（2）红薯受了潮湿，非常容易引起病菌侵害，造成腐烂，所以要放在透气的木板箱内保存。
（3）如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应避免冷风吹入。
（4）从市场上买回的红薯放在太阳下晒几小时，以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，防止碰伤。
2、井窖贮藏
（1）选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，通常直径1米左右，井筒深5-6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。
（2）贮藏室内要垫10-15厘米厚的干沙，其上放置红薯。红薯只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。
3、切片晒干保存法
把红薯切片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。注意不要受雨雪。晒干后，放在室内干燥地方保存起来，吃前用水泡一下。
二、保存红薯要注意什么
1、贮藏前的要求
（1）在田间，红薯薯块的膨大期气温必须在20℃以上。低于15℃，红薯停止生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的收获期。
（2）收获过早，气温过高，收后不可及时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害，增加贮藏难度。
（3）收薯时要轻挖、轻运、轻放，以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立刻进行伤口愈合处理。
（3）即在气温30-35℃、相对湿度90%-95%的条件下放置4-6天，并要保持足够的通风。此项工作在红薯贮藏地进行，以防第二次搬动，再造创伤。
2、贮藏条件
（1）温度
红薯贮藏的适宜温度为10-14℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。
（2）湿度
①当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。
②相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70%，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不能窖贮。
（3）空气
薯窖内的含氧量不得低于4.5%，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。
三、红薯秧怎样保存到第二年栽种
一般情况下，红薯秧不可留种，但薯块可以留种保存到第二年再进行栽种。
1、首先需要选择大小中等并偏小、表面没有伤疤和病虫害的红薯，而且红薯块必须要是完整的。
2、在冬天挑选出了合适的红薯之后，然后便可将它直接放入红薯窖中，保持红薯窖一定的温度和湿度，同时，还需要适当的给红薯窖通风透气。
3、到了第二年的春天时，便可以将保留完整且无霉的红薯拿出来育苗，等到薯苗长到20cm后，就可以将它拿出来栽种了。
