鲟鱼取鱼子对鲟鱼的伤害较大，因此通常只取一次鱼子。
鲟鱼在取完鱼子之后，需要缝合伤口并使用医用双氧水进行消毒，然后注射适量庆大霉素，最后置于清水池中暂养，待伤口恢复后再放回原水域中。
一、鲟鱼能取多少次鱼子
1、鲟鱼可以取一次鱼子，因为鲟鱼生产的鱼子是有限的，并且取一次鱼子对鲟鱼的伤害也是比较大的，如果养护不到位，鲟鱼有可能会死掉，所以一般鲟鱼取一次鱼子即可。
2、通常鲟鱼取完鱼子后，要先将伤口进行缝合，再用医用双氧水消毒，注射一些庆大霉素，再放入清水池暂养一段时间，等伤口愈合后就可以放归原来水域饲养。
3、同时，制造高档鱼子酱需要大量鲟鱼的鱼子，可是鲟鱼的鱼子是有限的，一般一条鲟鱼只可以取一次鱼子，这样才能保证鲟鱼更好的存活。
4、鱼子酱是世界公认的名贵食材，而顶级鱼子酱只取鲟鱼鱼子制作而成。由于鲟鱼鱼子是有限的，所以制作鱼子酱也是不容易的，需要寻找很多的鲟鱼取得鱼子才可以制作成鱼子酱。但一定要保证一条鲟鱼取一次鱼子，这样鲟鱼才能存活时间更长一些。
二、人工养殖鲟鱼对水质的要求
1、水温
（1）鲟鱼最低可以忍受0℃的水温，最高不可超过35℃。
（2）人工养殖鲟鱼，适宜水温为20℃，生产期和孵化期的时候，水温控制在19℃，冬季的时候，水温控制在15℃。
2、氧气溶解量
人工养殖过程中，水体中的氧气溶解量保持在5mg/L以上。如果氧气溶解量低于5mg/L，鲟鱼的食欲会有所下降。如果氧气溶解量低于3mg/L，鲟鱼停止进食。
3、水体酸碱度
鲟鱼不适宜生活在偏酸性的水体种，通常需要将水体ph控制在7.5左右。
4、水体透明度
刚开始，水体透明度保持在50cm左右。等到鲟鱼逐渐成年后，将水体透明度降低至30cm左右。
