随着大黄鱼被过度捕捞，大黄鱼数量迅速减少，导致市场价格飙升。
大黄鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质，且具有较高的医疗价值。此外，大黄鱼的鱼鳔可制成鱼肚、黄鱼胶、鱼鳔胶珠，肝脏可制成鱼肝油，经济价值极高。
一、为什么野生大黄鱼这么贵
1、大黄鱼曾经是中国海洋的重要经济鱼种，曾经与小黄鱼，带鱼，墨鱼等列为四大海洋渔业。但是随着捕鱼业的发展，大黄鱼被过度捕捞，导致大黄鱼的数量急剧减少。1974年大黄鱼产量达到了20多万吨，但是到了2000年，东海大黄鱼产量仅为9035吨。
2、大黄鱼是一种暖湿性近岸洄游性鱼类，在繁殖季节期间，会由外海向近岸游动，形成渔汛。这对于渔民捕捞大黄鱼极为有利，因此渔民不顾及产卵期，洄游期，对大黄鱼大肆捕捉，最终导致大黄鱼数量急剧降低。
3、大黄鱼的肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，并且具有较高的医疗价值，其鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”，还可以制成黄鱼胶（工业用高级胶合剂的原料），“鱼鳔胶珠”；其肝脏富含维生素A，可以制成鱼肝油。
4、大黄鱼的市场价格极高，而渔民为了赚取更多利益，自然也更偏向于捕捞大黄鱼，如此周而复始，不断恶性循环，导致大黄鱼数量越来越少，价格越来越高。
二、野生大黄鱼和养殖黄鱼的区别
1、背鳍：野生大黄鱼的背鳍为锯齿状，颜色透明或者微黄，而人工养殖的大黄鱼背部较为粗糙，颜色为灰白色。
2、体型：野生大黄鱼因为需要自己觅食，没有办法确保食物充足，因此体型较小，而人工养殖的大黄鱼食物充足，因此体型相对较大。
3、躯干：野生大黄鱼的躯干薄而瘦，通体金黄，而人工养殖的大黄鱼躯干厚而肥。整体偏白。
4、内脏：野生大黄鱼的内脏较为干净，而人工养殖的大黄鱼内脏有未消化干净的食物残渣。
5、鱼唇：野生大黄鱼的鱼唇发黄，牙垢多而坚固，而人工养殖的大黄鱼牙垢少，并且容易脱落。
6、口感：野生大黄鱼吃起来比较黏，而人工养殖的大黄鱼吃起来黏性较差。
7、头部：野生大黄鱼的头部较小，上下颌边缘呈艳红色，而人工养殖的大黄鱼头部较大。
