挑选新鲜、表面无虫洞的茨菇。
茨菇可分为圆形和长形品种，应根据个人的喜好去挑选，圆形茨菇适合用来炖汤，长形茨菇适合炒食。
白色茨菇的品质更佳，如果呈绿色，则表示它离开水已经有一段时间。
一、茨菇如何挑选
1、茨菇在挑选的时候，首先要选择新鲜的茨菇，表面没有虫洞之类的是最好的。
2、在挑选茨菇的时候，还可以根据自己的需求来选择品种，通常茨菇是圆形和长形的两种，圆形的茨菇炖汤好吃，长形的就是炒着吃，所以看个人如何吃，再选择。
3、挑选茨菇的时候，最好是选择颜色为白色的最好，如果是绿色的，则是离开水太久了的表现，不建议购买。
二、茨菇的采收方式
1、收时间因地区不同而异。山东一带自秋季初霜后（茎叶枯黄时）到第2年球茎发芽前，即11月至翌年3月，可随时采收。
2、在霜降到大雪期间采收较多，在地上部茎叶刚枯黄时采收产量较低，一般延迟采收产量高。
3、这是因为茎叶刚枯黄时，短缩茎中的养分仍可继续向球茎输送，使球茎继续膨大，从而增加产量。
4、所以，在10月底到11月初排去田水，并割去慈姑叶片，留茬15厘米左右。
5、割叶后每隔2m开沟，沟深30厘米左右，畦面晒干并整细，套种越冬青菜，既可增加慈姑产量，又可在1-2月蔬菜淡季供应上市，提高经济效益。
