话梅主产于我国福建省诏安县、广东省新兴县。
制作话梅的原料是黄梅，将采摘下来的黄梅洗净，装入缸中，再用盐水浸泡，经过30天左右再拿出来晒干，最后用糖、醋等佐料腌制晒干就变成了话梅。
一、话梅是什么地方的特产
1、话梅是我国的特产，据悉主要产于福建省漳州市诏安县和广东省云浮市新兴县。
2、话梅是用黄梅制作而成的，是将黄梅丛树上摘下之后，用清水洗干净，然后再放进大缸里，加入盐水浸泡。
3、大概一个月以后，就可以拿出来了，拿出来后，还要放在太阳底下晒，晒成干就可以，再用糖、醋等佐料腌制晒干，就是我们所吃的话梅了。
二、什么话梅最出名
1、新兴话梅
（1）新兴话梅是广东著名传统特产之一。广东新兴境内各山区镇都植有青梅树，但以共成镇所产的梅子最佳，以其果肉丰厚，梅核小，人口爽脆而闻名。
（2）且含有极丰富之维生素C，以其研制的话梅，粒大肉厚，其味酸中带甜，人口香郁持久生津，盛夏时节可以泡开水冲饮。
2、诏安话梅
（1）诏安话梅是一种加工过的梅子，其原料是青梅，特别是将果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中的诏安青梅加工出来的话梅，更独具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等优点，闻名海内外。
（2）诏安话梅的制作是用祖传秘方配置而成，需要经过至少十七道工序，其中单单熏蒸就用到三种名贵中药材，可谓制功精良。
