比较好的花胶品种包括金钱鳌鱼胶、大须金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶、黄花鱼胶等。
金钱鳌鱼胶：属于黄唇鱼的鱼鳔，年份越久，价值越高。此类花胶可分为公母，公胶比母胶更好。
大须金钱鳘鱼胶：也叫黄花胶，质量顶级，由墨西哥加利福尼亚湾石首鱼的鱼鳔制成。
蜘蛛胶：产于印尼、越南、马来西亚等国家，数量稀少，品质和价格较高。
一、什么品种的花胶比较好
1、金钱鳌鱼胶
金钱鳘鱼胶有公母之分，公胶好于母胶，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。金钱鳘鱼胶是举世最顶级的花胶，贵称“花胶之王”。其鱼胶便是黄唇鱼的鱼鳔。
2、大须金钱鳘鱼胶
又叫做墨西哥金钱鳘鱼胶，墨西哥加利福尼亚湾石首鱼，又被称为加州犬型黄花鱼。这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶”，被视作花胶中的顶级货品。
3、蜘蛛胶
蜘蛛鱼胶是最顶级的鱼胶品种之一，仅次于金钱鳘，有小金钱之称。蜘蛛鱼胶的产地通常为印尼、马来西亚和越南，前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也很高。
4、白花胶
白花胶素有花胶之冠的美称，是取自难得的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，黄姑鱼又名黄婆鸡，是石首鱼科。
5、赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶是最为繁杂的鱼胶品种。赤嘴鳘，属于贵重鱼种，具有非常高的营养，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的杰作。由于赤嘴鳘稀少罕有，市场价格奇高，自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的评价。
6、黄花鱼胶
黄花鱼胶是市面上人气很高的花胶，腥味淡，一般加工为筒状，也被称为花胶筒，认知度颇高，产量大。
二、鉴别花胶品质的方法
1、色泽
（1）鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。
（2）一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。
2、大小和厚度
（1）鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。
（2）而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。
3、干潮
（1）干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。
（2）还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
