营养不同：牦牛肉，富含氨基酸和肌肉纤维，具蛋白质含量高、脂肪含量低等特点。普通牛肉，蛋白质、氨基酸的含量较多，但口感没有牦牛肉好。
肉质架构不同：牦牛肉，肌肉纤维较粗且长，结构紧凑。普通牛肉，呈棕红色等颜色，肌肉纤维比较粗但其中不含脂肪。
颜色不同：牦牛肉，脂肪多为褐红色、白色、乳黄色。普通牛肉，脂肪呈黄色。
一、牦牛肉和牛肉的区别
1、营养不同
牦牛肉含有多种氨基酸，肌肉纤维更加丰富，而且越嚼越香，而且牦牛肉高蛋白、高热量、低脂肪；而牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，吃起来口感比牦牛肉差。
2、肉质架构不同
牦牛肉的纤维长度比较长，肉质结构粗、紧凑；而普通牛肉的颜色通常呈棕红色或者暗红色，肌肉纤维比较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
3、颜色不同
牦牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比普通牛肉的脂肪明显要少，而且颜色一般是呈褐红色居多；而普通牛肉脂肪颜色为黄色。
二、去市场买牛肉怎么买
1、观察颜色
通常正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀、有光泽、外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉比较有弹性，指压后凹陷可马上恢复，新切面肌纤维细密，而不新鲜的牛肉指压后，凹陷不可立即恢复，同时会留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉带有鲜肉味，而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味。
