鲑鱼常见品种有粉鲑、银鲑、狗鲑、红鲑等。
粉鲑：粉鲑为太平洋鲑中体型最小的鲑鱼，因肉色呈浅玫瑰红色，故而得名，平均体长约50cm，平均重约1.5kg。
银鲑：银鲑体表呈银色，繁殖期时变成红色，肉质半硬、油而不腻、味道温和。
狗鲑：狗鲑体型较小，因犬齿如狗而得名，肉色从浅色至中等，脂肪含量较低。
一、鲑鱼的品种
1、粉鲑
粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、细鳞大麻哈鱼，由于其在洄游期间身体会有明显的驼背。粉鲑是太平洋鲑中体型最小的，平均重量为1.5公斤左右，平均长度为50厘米。粉红鲑肉呈浅玫瑰红色，同时脂肪含量远低于帝王鲑和红鲑，味道比较细嫩清新。
2、银鲑
银鲑是一种银色闪亮的海洋洄游鱼类，通体呈银色，当它们逆流而上繁殖时会变成红色。银鲑较瘦，含油量比帝王鲑或红鲑低30%，银鲑鱼的味道更温和，很适合不喜欢刺鼻鱼腥味的人。这种鲑鱼肉质半硬，有足够的脂肪，油而不腻。
3、狗鲑
因其犬齿如狗而被称为狗鲑。狗鲑体型较小，平均体重约8磅，与其他鲑鱼相比，它的肉颜色从浅到中等，脂肪含量也较低，这种鱼一般被制成罐头或冷冻后销往国外市场。
4、红鲑
红鲑也被称为“红三文鱼”，广泛分布在日本北部及俄罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域。因其肉是暗红色而得名，和银鲑鱼一样它在生命末期逆流而上产卵时会变成深红色。红鲑比大多数其他鲑鱼都要小，重约5磅至15磅，肉质更薄、更紧实，是一种常用的食用鱼。
二、鲑鱼和三文鱼有何区别
1、体型
鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而三文鱼则体型宽，腹部较大。
2、鱼鳞
鲑鱼的鱼鳞细小，用肉眼极难看到，而三文鱼的鱼鳞较大。
3、外观
鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显美观，而三文鱼则没有。
4、产卵期
在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而三文鱼鱼是在冬、春季产卵。
