还没成熟的八月瓜不能吃。
未成熟的八月瓜，果肉较硬，味道苦涩，口感极差。
当八月瓜的果皮变软或出现裂口，即表示已经成熟。果肉越软，表示成熟度越高，蜜香味越浓，口感越好。
一、还没熟的八月瓜能不能吃
1、食用论述
（1）没有完全成熟的八月瓜不可以吃，因为此时的果肉较硬，味道苦涩，味道非常差。
（2）八月瓜成熟后，果皮变软，或者是果皮出现裂口了才能吃，果肉越软越熟，口感越好，蜜香味越浓，这样的八月瓜才是最好的。
2、催熟方法
（1）埋入稻草：把生的八月瓜摘下来，埋入稻草或谷壳里面，在暖和的环境中，可以比较快地催熟，但比起自然熟的来，有点干，味道也要差了一层。
（2）水果催熟：八月瓜果皮果肉未软，可以用纸箱装好，也可以在纸箱里放入苹果等水果，存放在室内遮光的地方让其自然熟透，带果皮果肉软后即可取出食用。
（3）自然催熟：也可以直接将八月瓜用箱子或者是袋子装好，常温下通风放置就行，要想熟的快可以放在比较温暖的地方，过一段时间就会成熟了。
3、食用方法
（1）八月瓜可以直接剥开食用，还可以将八月瓜与蜂蜜或冰糖混合着煮熟即可。
（2）八月瓜的籽是可以连果肉一同食用，而且种子清洗干净后，也可以用来榨取植物油，而且这种油可以促进胃肠吸收消化。
（3）要是不爱吃籽，也是可以直接吐出来的。但八月瓜的皮是不可食用的，八月瓜的皮是一种中药材，可以晒干洗净后泡水喝。
二、怎么判断八月瓜是否成熟
1、通常可以根据果实的颜色和果皮的手感来判断其是否成熟。在幼年期的时候，它的果实是浅绿色的，果皮比较硬。
2、在成熟以后，果实呈长椭圆形 ，形似香蕉，果肉香软细腻，甜腻多汁，果实会变成紫色或者粉色，果皮也会变得比较软。
3、等果实成熟以后，就可以采摘了。
